簡介
古有《本草綱目》說，海蠣「多食之，能細潔皮膚，補腎壯陽，並能治虛，解丹毒」。現代營養學也證實：海蠣的學名為牡蠣，營養豐富，含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質等營養成分，其含碘量比牛奶和蛋黃高出200倍，其含鋅量之高，可為其它食物之冠。素來有「海中牛奶」之美譽。據說宋美齡就經常食用海蠣以保持其容顏嬌美。 在廈門，就有流傳至今的經典小吃海蠣煎，幾乎無論在哪家餐廳都有這道菜。選用上等的「珠蠣」，加上蒜子葉，地瓜粉，雞蛋一同攪拌，然後在平底鍋裡面煎到兩面焦黃。撲鼻的香味，白色的海蠣子，綠的蒜葉，黃燦燦的蛋汁，再淋上紅艷艷的閩南風味甜辣醬，香，辣，鮮，嫩，滑，那種滋味入口既化，讓人永生難忘。
原料
海蠣, 雞蛋 兩顆, 地瓜粉 六勺, 大蒜葉, 醬油
步驟
1將海蠣清洗乾淨瀝干水分，4根大蒜葉切成碎片，一同放入大碗中加入一勺醬油
2放入地瓜粉。這裡有個比例問題，我是一斤的海蠣，加入六勺的地瓜粉，喜歡多吃海蠣的朋友可以適當減少地瓜粉的量
3加入適量的水。將所有食材攪拌均勻
4將兩顆雞蛋打入碗中，伴均勻備用
5鍋內入油，9成熱後（用手放在上面感覺明顯的燙）再將所有食材倒入鍋中。關鍵：油要多放一些，因為是做海蠣煎，油最好不要中途加，需要一次放足
6海蠣倒入以後，不要馬上翻動，等待餅狀的海蠣煎周邊開始有些微微焦黃後，再用鍋鏟翻面
7煎海蠣的手法：切忌用鍋鏟拍壓。這樣出來的海蠣煎不夠鬆軟可口，最好輕輕翻動就可以了
8不斷翻面，等待所有海蠣餅的兩面都煎得焦黃，將蛋液淋在上面，再繼續煎一會兒
9蛋液很快就凝固，這時候嫩嫩的海蠣煎就可以出鍋了，淋上廈門的甜辣醬就可以食用啦
