原料
黃花魚1: 條， 干辣椒少許: ， 青椒少許: ， 酸豆角 少許: ， 酸蘿蔔少許: ， 醬油，耗油少許:
步驟
1切配備料姜蔥辣椒等
2備好酸料～
3魚是在菜市讓小販幫殺好切片～魚頭魚骨單獨放料酒薑片腌制去腥，魚肉用放姜，料酒，鹽，生粉，蛋清腌制半小時～
4先下料姜蔥辣椒炒香，再加入魚頭魚骨烹炒～
5依次放入酸料～
6炒至魚頭魚骨變白，快速加入準備好的開水，切記不是加入涼水啊～等待燒開魚湯泛白的時候，根據個人口味加入鹽醬油耗油等提味～
7為了不讓一會兒下魚肉容易碎肉，把酸料撥往旁邊再下魚片～不要攪動，讓魚肉燙熟，這樣可以保持肉質完美不鬆散～
8魚肉不要煮太久，由生肉色變白就可關火起鍋裝盆～
9為了方便淋熱油，最好裝盆時將配菜酸料等放盆底面上盛魚肉～撒上小蔥香菜
10放油，爆香花椒干椒後，把渣料撈出～
11將爆香的熱油淋在酸菜魚上，滋滋聲做響～一盆開胃的酸菜魚上桌了！開吃！
