原料
豬肉200克，雞脯肉50克，凈筍、水發香菇、熟火腿、雞蛋薄餅各25克，水發海米、小蔥各15克，雞蛋清1個，精鹽4克，味精1克，紹酒20克，白糖3克，濕澱粉25克，雞湯200克，豬油20克。
步驟
1、將豬肉剁成泥放入碗內。蔥白、蔥葉、水發香菇、凈筍、雞肉、雞蛋薄餅、海米分別切成米粒狀。火腿切成末。將全部配料各取二分之一放入肉內(不放蔥葉)。 2、將雞蛋清、紹酒、白糖、精鹽2克，味精0.5克，濕澱粉15克，水50克放在肉末內充分攪勻，擠成均勻的元子，放在餘下配料上(拌勻)滾上一層。 3、沾勻配料的肉元放入另一盤內，入蒸鍋旺火蒸熟取出。 4、炒鍋內加雞湯、精鹽、味精炒開，用濕澱粉勾芡，淋豬油澆在八寶肉元上即成。
小技巧
特點 原料多樣，柔軟脆嫩，香鮮味美。 操作提示 肉元要大小一致，肉餡要順一個方向攪至上勁。旺火蒸製，熟透即可。
