酸菜魚 0

Name: 酸菜魚
Cuisine: 中餐
Ingredients: 草魚: 一條; 四川魚[酸菜]: 一包; 雞粉: 適量; 胡椒粉: 適量; 鹽: 適量; 干[辣椒]; 花椒: 適量; [小米]椒: 適量; 食用油: 適量

原料

草魚: 一條，四川魚酸菜: 一包，雞粉: 適量，胡椒粉: 適量，鹽: 適量，干辣椒，花椒: 適量，小米椒: 適量，食用油: 適量

步驟

1第一，準備好所需的材料

2第二:草魚宰殺好，去骨起肉(買魚的時候可以叫賣魚老闆宰殺好，但魚片最好自己切，才切得細緻，漂亮)片魚片要雙飛切，也就是切第一片時不要切斷第二片才切斷，刀稍斜一點切，大概45度角那樣切，這樣片出來的魚片漂亮不容易煮爛

3第三:處理魚片非常重要，也就是秘訣所在，如何在不使用任何化學添加劑的情況下處理魚片使魚片呈晶瑩通透，魚肉鮮嫩滑緊緻呢？答案就是，首先放一湯勺鹽稍腌一下，再用水輕輕地泡洗一次，然後把水倒掉，再放一湯勺鹽腌制一下，再用水輕輕泡洗，再重複，一共換水三次。這就是魚片白嫩透亮的秘訣所在。 4，腌制魚片，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙，雞粉一茶匙，食用油一湯匙(注意，不要放蛋清，澱粉腌制，網上全部配方都是要放蛋清，澱粉腌制。但小編實踐過，放了蛋清，澱粉反而影響了魚肉的鮮嫩)

4第四:酸菜切絲(酸菜魚的酸菜要選擇四川產的魚酸菜，很香嫩，不用清洗焯水無異味，超市調料區都有售，)魚骨頭洗乾淨，用鹽腌制10分鐘，用廚房用紙吸光水份。鍋里放油，爆香姜、蒜、花椒，放魚骨頭中火兩面煎一煎，放入酸菜一起輕輕翻炒，加少量醋。然後倒入開水(一定要熱開水，魚湯才能煮出奶白色的效果)再加入五六顆小米椒，喜歡吃辣的可以放多點。再放一茶匙雞粉調味。大火煮開，小火煮五到八分鐘後關火，把鍋里的酸菜魚骨頭都撈出來裝在盆子上。