原料
【肉桂塔皮】: ， 黃油: 15克， 糖粉: 60克， 蛋液: 40克， 杏仁粉: 20克， 中粉: 160克， 肉桂粉: 10克， 開心果碎: 適量， 【巧克力甘那許】黃油: 5g， 70%黑巧克力: 100克， 淡奶油: 110g， 牛奶: 140g， 細砂糖: 60g， 【抹茶慕斯】淡奶油: 200g， 吉利丁片: 8g， 抹茶粉: 15g， 蛋黃: 1個， 蛋白: 1個， 【淋面】: ， 鏡面果膠: 一勺， 水: 30g， 【夾層】: ， 糯米粉: 30g， 淡奶油20g:
步驟
1【肉桂塔皮】
2加入所有乾性材料混合均勻，加入軟化黃油用手抓成粗玉米粉的狀態，加入雞蛋揉成麵糰，放進冰箱裡冰2小時
3麵糰拿出來回溫，擀成比派盤稍大的圓形，鋪到模具上，整形以後用擀麵杖從拍盤上滾一圈，除去多餘的麵糰
4叉子在塔皮底部叉小孔，鋪上一層烘焙紙，放入豆子（或其他重物），170度30分鐘
5【巧克力甘那許】
6將巧克力切碎放入盆中，淡奶油加糖煮至糖化，慢慢倒入巧克力中，隔水加熱溶化，順時針攪拌混合後加入軟化的黃油混合攪拌均勻
7倒入事先烤好的塔中，放冰箱冷藏30分鐘以後至凝固
8【抹茶慕斯】
9吉利丁片置於冷水中浸泡
1050g牛奶加入抹茶粉混合加熱至均勻
11蛋黃中加入40g糖打至蛋黃髮白粘稠
12抹茶牛奶液體分次一點點加入蛋黃中
13混合後的液體小火加熱至85度，放涼
14淡奶油打發至有紋路但不能保持的狀態
15蛋白加入剩下的糖打至硬性發泡
16把淡奶油倒入放涼的液體中，蛋白分三次加入，切拌均勻（戚風的時候混合的方法）
17放入冰箱冷藏一夜，取出澆上淋面
18【夾層】
19混合糯米粉和水，擀成6寸大小的圓形，放入沸水中煮至浮起，撈出浸泡在涼水裡
20g淡奶油打發，抹在巧克力塔上（只需抹在塔中間6寸大小）
21糯米片鋪上，抹茶慕斯脫模擺上去即可
小技巧
雖然做起來有點麻煩，我還拖了好長的戰線，但是味道絕對值回來！！！
