原料
黑胡椒: , 油: , 鹽: , 土豆: , 蘑菇: , 番茄: , 蘆筍: , 老抽: , 耗油: , 淡奶油:
步驟
1選用西冷牛排,3cm厚~ 有肥有瘦,肉香濃郁~ 牛排自然回溫後待用~
2淋上少許油~ 兩面均抹勻~ 做牛排不要選用黃油,黃油太香 會奪去牛排本味兒~~
3兩面都均勻的撒上現磨黑胡椒、鹽、黑胡椒不需要太多,太多會糊鍋~ 可選用海鹽,更能帶來味覺的刺激感~ 西冷除條紋鍋還可以用平底鐵鍋煎~
4鍋加熱到十成熱,下牛排~ 牛排無需腌漬~ 鍋熱即刻下鍋 單面煎3分鐘~ 做5成熟的牛排,每面只需煎3分鐘 7成熟的牛排,每面煎5分鐘~
5翻面煎3分鐘 牛排上出現的黑條是焦化層 很寶貝,不是糊~
6夾起兩側再煎1分鐘~ 起鍋,晾曬~ 讓牛排充分休息~
7另起一鍋,炒配菜~ 黃油贈香~
8食材煎至你喜歡的程度~ 土豆需提前煮熟~ 撒少許鹽~黑胡椒
9牛排在晾曬架上休息後會滴答出 少許汁水,這是寶貝,調醬汁時 可以用,千萬別扔~ 放晾曬架可以避免滲出的汁水破壞 焦化層影響口感~
10醬汁:少許水+老抽+耗油+鹽+ 黑胡椒+淡奶油+汁水熬煮收干~
11擺盤~
12切開 可以感受到鮮嫩多汁的 原味牛排~
13澆汁兒,開動~ 做牛排並不難,只需要注意到一些 小細節,就能做出一道美味大餐~ 抽空折騰起來吧~
小技巧
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