原創|三分鐘家庭實用手沖咖啡萃取法 0

原料

現磨咖啡豆粉: 20克， 純凈熱水: 240ML

步驟

1燒開純凈水和準備20克咖啡豆等待水開時,將咖啡豆研磨成砂糖粒狀待用

2研磨好的砂糖狀咖啡粉

3摺疊濾紙放入濾紙杯

4熱水沖洗濾紙、濾杯

5將研磨好的咖啡粉倒入濾紙中

6注入93℃的開水50ml進行燜蒸燜蒸25—35秒鐘，此時咖啡粉向上膨脹並有氣泡排出。其作用是釋放咖啡中的二氧化碳氣體，使排氣後的咖啡顆粒均勻的吸水，為後續均勻的萃取做準備。

7繼續注水進入沖泡萃取核心階段本帖運用學院派沖法，它不僅操作簡單而且萃取咖啡的品質比較穩定，適合大部分的濾杯和新手。這種方法是從咖啡粉中心往外注水，然後進行悶蒸，等到塌陷後開始再次從裡到外慢慢注水。但是這種手法對手沖壺要求較高，需要手沖壺水流細膩、垂直、穩定和均勻，這樣才能沖煮出一杯好咖啡。

8大約2『10』『當萃取量達到240ml的時候停止注水。注水過程要保持水流穩定，水流呈90°注入咖啡粉中心區域，水流不能過大或者過小，此時咖啡粉經過充分的浸泡，油脂和一些可溶芳香物質被不斷釋放出來，當達到理想萃取量時停止注水。

9溫杯後直接飲用或依據個人口味調味

小技巧

本帖的萃取參數來源於碧羅莊園303咖啡豆沖濾建議，其他風味和烘焙程度的咖啡豆需要酌情調整。