原料
水: 250克左右， 安琪酵母: 2.5克， 饅頭改良劑: 2克， 鹽: 適量， 黃油或者豬油: 一勺， 中筋麵粉: 500克， 梅條肉: 400克， 五花肉（肥肉要占五分之三）: 350克， 香蔥: 一把， 大蔥: 兩根， 香菇: 三四個， 生抽: 兩勺， 雞精: 一勺， 食用油: 1小碗， 蚝油: 1勺， 香油: 1勺， 姜沫: 適量， 料酒: 一勺， 老抽: 一勺
步驟
1把470克中筋麵粉，2.5克酵母，2克饅頭改良劑，一勺黃油或者豬油，一點點鹽放一大盆里。剩下的30克麵粉留著一會兒搓包子皮要用。
2250克左右的溫水，一定是溫水，40度左右，可以喝不嫌燙也不覺得冷的溫度，就是洗澡水的溫度。慢慢分次加水，然後用水揉面。
3我用的小麥粉，所以是這個顏色。揉到麵糰光滑，盆子光滑，手也光滑，俗稱三光就行了。在盆子上蓋一塊濕棉布或者鍋蓋，靜置等待發麵。
4發麵過程準備餡料，350克五花肉，400克梅條肉攪拌成肉糜，需要嚼勁的就不要打我這麼細啊，我是買肉買回來自己攪拌的，外面的肉糜不放心。香菇，香蔥，大蔥切沫。因為我家不吃生薑，所以生薑就沒有放，放了很多香蔥，不挑嘴的親還是可以放點的。
5把所有餡料混合。加入一勺鹽，兩勺生抽，一勺老抽，這個鹹度根據自己口感調整。一勺蚝油，一勺料酒，一勺雞精，一勺香油，一小碗食用油（大概150到200毫升）。
6用筷子或者其他什麼，順時針攪拌肉餡上勁，不知道什麼叫上勁的就攪拌個10分鐘。然後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏半小時，使肉汁凝固些，這樣包包子的時候，肉汁不會把麵粉打濕。
7麵糰發到原來的兩倍大，就可以了。不要過度發酵，尤其夏天，麵糰會整個酸掉。夏天這個過程大概1小時。
8用手在麵糰戳個洞，不彈起，不恢復原狀就可以了。
9砧板上面撒上剛剛剩下的麵粉，開始做包子皮，中間厚，四周薄，中間大概3到4毫米，邊緣1到2毫米，看你包的技術了，技術不行，擀厚點沒事，就是吃的時候，皮比肉多。。。。
10餡也不要太多免得把皮撐破，這樣放在虎口，用筷子或者勺子，把肉餡往下壓。不然一會兒褶子不好捏。
11把包子放在手心，用右手食指➕拇指開始一點一點的捏褶子，包子順時針轉著捏。捏的不好看也沒關係，反正自己吃，好吃就可以了。
12終於捏了一個還能看的，嗚嗚～～其實我才是手殘黨。不要包太大，因為蒸的時候，包子還會變大的。
13包子包好後，不能立即上火蒸，要進行第二次醒面，包子上蓋一塊乾爽的棉布，防止水份流失，包子變乾燥，至少需要20分鐘。醒好的包子會變得很鬆軟，跟原來相比就是胖子。
14冷水上鍋蒸，根據包子大小，從開始有蒸汽開始算，大概15到20分鐘，全程大火，多蒸幾分鐘沒事。然關火後，不要開鍋蓋，燜5分鐘，這樣出爐的包子不會塌陷，哎呀媽呀，終於寫完了。寫了大半小時。
小技巧
對了，我數了下，這麼多分量一共包了34個小包子。。。。女生估計一頓可以吃三四個的個頭。
