原料
豬肉末: 500克， 餛飩皮: 100張， 雞蛋: 1個， 鹽: 8克， 生抽: 8克， 白鬍椒粉: 1克， 生薑: 適量， 小蔥: 適量， 生粉: 適量， 高湯: 適量， 蝦皮: 若干， 雞汁或雞精味精: 適量
步驟
1新鮮豬肉2/8開，溫水洗凈，瀝干。去皮去筋膜，切小塊。此時約500克。配方基數是凈豬肉500克。
2剁成肉糜。當然你也可以機器絞，主要目的是成肉糜。
3蔥切成末，約10克，看著多，攪進去就沒多少了，不喜歡這個味道的可以不加，但是放了更香，而且這個量不會有渾味。
4生抽，雞汁，生薑汁，胡椒粉，鹽，生粉。順時針攪拌均勻。
5打一個雞蛋，順時針攪拌均勻。
6加入蔥末，順時針攪拌均勻。
7晾涼的高湯，豬肉的1/3，沒有高湯清水也行。
8高湯分次兌入肉餡，我用湯勺，一次一勺，順時針攪，湯汁吸收後再加一勺，直至無法吸收湯汁為止。
9高湯不能一次性加入，肉糜無法一次吸收那麼多湯汁。一直保持順時針攪拌，當然你也可以逆時針，但必須保持一直是逆時針，這是一個上勁的過程。順時針只是因為順手。餡料完成
10包的時候把餡料均勻鋪滿，掌心隨意窩。
11餡不要太多，因為餛飩皮薄，餡料多煮的時間就延長，但是皮會糊，薄薄一層就可以了，不用擔心散，開水下鍋，豬肉收縮，不會露餡的。
12耐心，我要包一周的量，所以材料多。試了一下，每一個的餡大概8克最佳
13蝦皮
14蛋皮，小蔥
15豬骨湯
16煮餛飩時，水開入鍋，蓋鍋蓋。餛飩飄起後撒涼水，水開撒涼水。也就是2次涼水。這時候已經熟了，起鍋，漏勺撈出放入準備好的湯碗。
17加上你喜歡的辣油，胡椒粉之類的，開吃吧！
小技巧
餡料加高湯或清水時，一定要分次加。攪拌時一定不能隨意，要按同一個方向。餡料不能太多，我的8克左右剛好撒兩次涼水就熟，皮子不糊。步驟3放到5後邊，沒學會怎麼調換順序
