原料
麵粉，水，玉米澱粉: ， 豬肉半斤，蝦皮約50克: ， 生薑一塊: ， 鹽，雞精，胡椒粉，料酒:
步驟
1把面和成較硬的麵糰。和面時一定不能一次把水倒進面里，而是要一點一點加到麵粉里，一邊慢慢加水一邊攪拌麵粉，待麵粉成較乾的面絮就可以停止加水，然後把面絮揉成麵糰，蓋上蓋醒面。
2醒面的時間裡剁好肉餡
3把蝦皮稍切下，不用剁得太碎
4生薑切末，鍋里燒熱油，澆到生薑末上，待潑過熱油的薑末涼後拌入肉餡中
5肉餡中加入鹽，雞精，少量胡椒粉，料酒調味並且把餡拌勻。接下來加入少量的水，順時針方向攪拌肉餡，待肉餡變干再加水再攪拌，這樣重複至少三四次，多幾次也沒問題。
6把蝦皮加入拌好的肉餡中拌勻，餛飩餡就做好了。
7把麵糰擀成薄麵皮，因為是硬麵糰擀的時候基本並不粘，再用一點玉米澱粉做面撲，擀麵更是不沾的，而且做餛飩皮會很光滑。因為給小朋友吃，所以我把皮擀得很薄，很適合小朋友的。
8在麵皮上灑上玉米澱粉防粘，然後摺疊起來，切成條，再切成小片，餛飩皮就好了
9包餛飩。按自己的喜好包成什麼形狀都可以。因為我做的皮薄，皮一入開水鍋就好，所以很簡單把餡包入，不要讓皮有太多重疊在一起的褶皺就好，這樣的太薄的皮個人覺得不適合包元寶狀。因為是自己做的麵皮沒有加太多的玉米澱粉，所以包餛飩基本不用在皮上抹水也可以讓麵皮粘一起的
10煮好餛飩。這樣的薄皮小餛飩水開後入鍋，再煎一次涼水就好了。盛出餛飩，加入少許紫菜，小香蔥，澆上雞湯即可
小技巧
蝦皮的量和豬肉的量其實可以一份蝦皮兩份豬肉，不過蝦皮有腥味，不是所有人都喜歡，所以可以按照自己的喜好調整蝦皮的量
