原料
酥皮材料: ， 黃油: 150克， 低筋麵粉: 100克， 高筋麵粉: 100克， 涼水: 100克， 鹽: 4克， 卡仕達醬材料: ， 牛奶: 250克， 淡奶油: 100克， 蛋黃: 2個， 細砂糖: 50克， 低筋麵粉: 10克， 玉米澱粉: 10克， 香草莢（香草精）: 一根（數滴）
步驟
1黃油切塊室溫軟化
2混合低粉，高粉，鹽 過篩兩遍
3加入軟化好的黃油
4刮刀切扮 使粉類包裹黃油混合成小顆粒 加入涼水
5拌勻麵糰 勿過度攪拌以免起筋
6用油紙或油布包住麵糰
7疊成方形
8壓平麵糰，放入冰箱冷藏30分鐘
9取出冷藏好的麵餅，撒上高筋粉作手粉
10擀成15厘米寬40厘米長0.5毫米厚餅皮
11兩頭向中間摺疊一次
12再擀長到剛才的大小
13摺疊第二次
14再擀長
15再摺疊第三次 用油紙包裹放入冰箱鬆弛半小時
16取出鬆弛好的餅皮，表面撒上手粉
17擀成3毫米到5毫米厚度的大麵皮 這個方子的用量做出的麵皮大小可以放進一個35L的烤箱 刷去手粉
18利用擀麵杖將麵皮輕輕捲起平鋪入墊好油紙的烤盤
19切去四邊不平整的麵皮
20戳出小洞 沒有滾輪用叉子也一樣
21在麵皮上再蓋一層油紙 放入已經預熱好的195度烤箱 中層上下火35分鐘
2235分鐘後拿出酥皮揭去油紙撒上一層薄薄的糖粉
23繼續烘烤10分鐘上色
24上色後取出放涼
25蛋黃打散，加入混合過篩的低粉和玉米澱粉，用電動打蛋器低速混勻
26牛奶加糖和香草莢子或香草精，加熱煮沸
27將1/3熱牛奶倒入蛋黃糊攪拌均勻，再倒回牛奶，小火不斷攪拌防止黏鍋 再次沸騰後離火，隔冷水冷卻，中間不停攪拌至麵糊粘稠
28冷卻好的麵糊用保鮮膜貼合覆蓋入冰箱冷藏
29打發奶油至8分
30取出麵糊和奶油霜混合均勻，卡仕達醬完成
31冷卻好的千層酥切片或自己喜歡的形狀，擠上卡仕達醬
32疊加或加上水果
33發揮想像製作你想要的成品
34美味完成
