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原料
牛奶 400克, 香草莢 1/2根, 玉米澱粉 20克, 黃油 20克, 鮮奶油 80克, 糖 40克, 蛋黃 6個, 低筋麵粉 30克, 細砂糖 8克
步驟
1香草莢剖開用小刀剖出香草籽,將香草籽放入牛奶中煮沸。冷卻至微微燙手。
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2糖與低筋麵粉、玉米澱粉放入碗中充分混合,將牛奶倒入用打蛋器攪拌均勻,看不見顆粒。
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3將2過濾在不鏽鋼打蛋盒中.
4中小火加熱,同時用打蛋器不停攪拌。
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5煮至麵糊出現紋路,富有光澤時離火。
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6加入蛋黃,快速攪拌,立刻重新放回火上以小火加熱。
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7繼續攪拌至提起彈頭能順滑地落下,不要煮過頭,否則會漿糊般粘稠。
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8離火,加軟化黃油。
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9拌勻,立刻覆蓋保鮮膜各冰水降溫。
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10待卡仕達醬冷卻後,將8克糖加入鮮奶油中打至8分發。
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11將9與10用刮刀小心拌合均勻即可。
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小技巧
1.步驟9完成的即是卡仕達醬,一樣可以廣泛用於各種西點夾餡中。