
原料
絲瓜(去皮): 200g, 毛豆(去莢): 200g, 鹽(腌絲瓜用): 2g, 姜(腌絲瓜用): 1g(一片), 料酒(腌絲瓜用): 2g(一小勺即可), 糖(炒菜用): 1g, 鹽(炒菜用): 2g, 紅薯澱粉(勾芡用): 1g, 水(勾芡用): 15g
步驟
1毛豆過沸水汆燙3分鐘,撈出浸入涼水,冷卻瀝干水分備用。 如果買的是帶莢毛豆就沸水下去汆燙5分鐘,撈出浸入涼水再去殼,很好去(我都是買帶莢的這麼弄)。

2絲瓜去皮,切成5cm的段,然後每段一分為二,每半段豎切4-5下切成片。 都切好後加入鹽和薑絲抓勻,再加入料酒,腌5-10分鐘。 腌好後把薑絲撿出,倒掉絲瓜出的水再用清水沖洗一下,瀝干備用。 腌絲瓜時鹽不可多!

3鍋中加入如圖所示的油量,燒熱,火力調到中火,下絲瓜翻炒一下加入毛豆。

4翻炒2分鐘,加入糖鹽,翻拌均勻。

5提前調好勾芡,出鍋前攪勻加入,大火收汁至粘稠,出鍋。

6開吃!

小技巧
毛豆和絲瓜的量不用太絕對,喜歡吃毛豆多放一點沒關係的。