原料
新鮮嫩絲瓜: 350克， 毛豆籽: 100克， 精鹽: 5克， 味精: 1克， 植物油: 25克， 水澱粉: 5克， 麻油: 5克
步驟
1先將嫩絲瓜刨皮（最好用刮的方法去皮，保留絲瓜表皮的綠色）。然後，切成滾刀塊（也可以放適量精鹽腌漬片斷，這樣也能保持絲瓜的綠色）。
2再用清水漂洗一下（或者在刨皮後先洗一下，再切成滾刀塊）；毛豆籽用清水漂洗一下。
3鍋洗凈置旺火上，加入400克清水燒沸，放入毛豆籽焯約6分鐘左右，焯至斷生時撈出，放入清水中漂涼。
4鍋洗凈置旺火上，舀入植物油燒熱後，倒入絲瓜塊煸炒。
5然後，再加入鮮湯燒沸。入精鹽，燜燒3分鐘左右。
6放入焯過的毛豆籽，續燒2分鐘左右後，加入味精，調好咸鮮口味。
7並用水澱粉勾薄芡，淋上麻油，翻炒出鍋，裝碟即成。
小技巧
1．選用嫩的香絲瓜，可採用刮皮法，保留其綠色皮肉；用刨刀刨皮，應保留絲瓜綠色皮。 2．烹制此菜火要旺，速度要快，但要防止粘鍋燒焦。 3．可以不用勾芡，但盛裝要用深盆。味精可以不放。 準備時間：10分鐘 烹飪時間：10分鐘
