簡介
絲瓜又叫「天羅」、「布瓜」、「天吊瓜」、「天絲瓜」等。絲瓜鮮綠細嫩，營養價值較高，其中每500克新鮮絲瓜中含有蛋白質7克、脂肪0.5克、碳水化合物21克、粗纖維2.3克，以及鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等。其肉質脆嫩，風味清香，口感又好，是蔬菜類中的佼佼者。此菜系將絲瓜刮皮後，切成滾刀塊，再與焯熟的毛豆籽合烹而成。成菜後，色澤碧綠，鮮嫩潤滑，其味甚佳。
原料
新鮮嫩絲瓜 350克, 毛豆籽 100克, 精鹽 5克, 味精 1克, 植物油 25克, 水澱粉 5克, 麻油 5克
步驟
1先將嫩絲瓜刨皮（最好用刮的方法去皮，保留絲瓜表皮的綠色）。然後，切成滾刀塊（也可以放適量精鹽腌漬片斷，這樣也能保持絲瓜的綠色）。
2再用清水漂洗一下（或者在刨皮後先洗一下，再切成滾刀塊）；毛豆籽用清水漂洗一下。
3鍋洗凈置旺火上，加入400克清水燒沸，放入毛豆籽焯約6分鐘左右，焯至斷生時撈出，放入清水中漂涼。
4鍋洗凈置旺火上，舀入植物油燒熱後，倒入絲瓜塊煸炒。
5然後，再加入鮮湯燒沸。入精鹽，燜燒3分鐘左右。
6放入焯過的毛豆籽，續燒2分鐘左右後，加入味精，調好咸鮮口味。
7並用水澱粉勾薄芡，淋上麻油，翻炒出鍋，裝碟即成。
小技巧
1．選用嫩的香絲瓜，可採用刮皮法，保留其綠色皮肉；用刨刀刨皮，應保留絲瓜綠色皮。 2．烹制此菜火要旺，速度要快，但要防止粘鍋燒焦。 3．可以不用勾芡，但盛裝要用深盆。味精可以不放。 準備時間：10分鐘 烹飪時間：10分鐘
