原料
低筋麵粉: 125克， 果醬: 100毫升， 雞蛋: 5個， 白糖: 175克， 鹽: 1/4茶勺
步驟
1將雞蛋和白糖混在一起打發
2將麵粉，鹽和1混合
3準備一個30x20cm的長方形烤盤，裡面鋪上一層油紙（燒烤用紙），上面噴油。把2倒入模具，抹平
4烤箱預熱至230度烤5-10分鐘
5準備一張油紙，上面撒些白糖。將蛋糕從烤箱中取出倒扣在紙上
6把蛋糕底部的油紙撕去
7快速抹上果醬
8捲起來
小技巧
瑞士蛋卷的卷坯其實就是海綿蛋糕，所以打發雞蛋和糖時要向做海綿蛋糕那樣。（打發過程可參見本博中介紹過的海綿蛋糕製作方法）。很多人問我為什麼他們做的海綿蛋糕很硬，口感不好。有很多原因，但最主要的原因是打發時間不夠，空氣進入的不夠。所以我一再強調，海綿蛋糕看起來容易，想做好並不簡單。 如果沒有合適形狀的烤盤，大一點也可以。可以不把油紙鋪滿整個烤盤，油紙大小控制在大概30x20cm，然後摺疊出一個槽沿兒。利用油紙大小形狀來控制蛋糕大小。 烤到什麼時候算烤好了呢？蛋糕成金黃色，已經發起來就算好了。切記不要烤糊，烤得太干，就卷不起來了。補救方法：把蛋糕迅速從烤箱取出倒扣在紙上，然後再鋪上濕毛巾保持濕度。但這是萬不得以的方法，效果不是很好，還是不烤糊就取出來吧。 卷的時候很容易破，動作要輕卻又要迅速。這步比較難，不容易卷出完美的形狀。如果破了，悄悄教大家一個「化妝」小竅門，撒上些糖霜，把裂紋遮住。記住了啊，一般人我不告訴她
