原料
西紅柿: 5個（中小）， 雞蛋: 3個， 花生油: 適量， 香油: 適量， 水: 一小碗， 蔥、姜、大料: 適量， 生抽、老抽、鹽: 適量， 香菜（可選）: 一條
步驟
1雞蛋磕碗里，筷子轉圈稍打，加一點點鹽和一點點料酒，繼續轉圈打勻
2熱鍋，倒香油，對的我用香油炒雞蛋，香味特殊，最後省略滴香油步驟但是卻有香油的風味。炒菜的油量，倒雞蛋直接用筷子劃散，用筷子炒。炒的不生不老（太生不利於最後融混香味），倒回打雞蛋的碗
3切幾段蔥花，我只用蔥白；一塊姜切片；西紅柿切成最大直徑或邊長不大於2cm的小丁，這樣出來味道最好，是秘訣哦。熱鍋，鍋熱後倒一些花生油，因為家人覺得花生油的香，我自己的話可能選擇橄欖油了。花生油比剛才炒雞蛋的芝麻油略少，不需要很多油也好吃。因為我炒雞蛋放的油也不算多，鍋里本來已經沒油了
4往油里放蔥花、薑片，我沒有用蒜，一個大料，沒有用花椒。中火炒出香味後，蔥姜用鏟子剷出去，我不喜歡留著。倒入西紅柿，開大點火，炒一分鐘左右，變軟出醬汁，加一點老抽（我喜歡有點醬色的鹵），一點點生抽（因家人不吃太鹹的），可以關小點火，翻勻
5沿鍋邊倒一小碗生水，大火煮一下就開了，然後蓋上透明蓋子，轉中火「咕嘟」。這時候可以找一條香菜切段，或任何其他你喜歡的好熟的綠菜，可以不放，圖中我加了一條茼蒿冒充香菜。不要放多了！破壞味道。
6兩分鐘左右，西紅柿鹵就很濃郁很美了，開鍋蓋加一點點鹽翻勻（因雞蛋已經有鹽就不到最後一起放了），把雞蛋以擦碗的方式用鏟子撥進去，與西紅柿翻勻。然後把香菜（我是茼蒿）放上，開大些火，翻炒兩三分鐘，這時候可以揀柿子皮，綠菜熟了就關火，可以把那顆大料夾出來。成了！可以選擇性放幾滴香油，我沒放，已經好吃上天了
7煮好面瀝干水，把鹵拌進去或將面拌到鹵里，先嘗一嘗原味的！好好吃！
小技巧
1我是芝麻油炒雞蛋，後來沒滴香油也有了香油香 2西紅柿小丁，一定小丁 3蔥只用蔥白，姜比蔥少 4老抽生抽都放，老抽上色，生抽管味道，都少放 5這款沒放糖已經超好吃，注意挑不酸的柿子 6每一步都挺關鍵的，平時家人都不愛吃早上的面，菜也吃不掉，今天嗖的一下吃光，我還以為今天他們煮的面少
