原料
九孔蓮藕: 1節， 蔥花、蒜末、薑末: 適量， 香菜小段: 適量， 白醋、米醋: 適量， 鹽、味精、白糖: 適量， 料酒、香油: 適量， 花椒油、麻椒油: 適量， 辣椒油: 適量
步驟
1把蓮藕清洗乾淨，去除兩頭藕節，颳去外皮。
2菜盆內放足量清水，倒入兩匙白醋，主要是為了防止藕切片後氧化變黑。刮凈外皮的蓮藕切圓片或長片，邊切邊投入放了白醋的清水內，以防快速氧化變色。藕含澱粉量很高，把切好的藕片清洗幾遍，去除裡面滲出的澱粉，以防焯水過程中澱粉氧化變紅。
3提前準備足量涼開水，倒入兩匙白醋。鍋內放入足量清水，放入一匙食鹽、少量植物油，燒沸。把藕片撈入鍋內焯水。水開後略煮幾十秒即撈出藕片，快速投入涼開水內過涼，以保證爽脆的口感。
4藕片過涼期間處理其他食材。將黑木耳提前浸泡，水發到位，撕成小朵，洗凈。準備蔥花、薑末、蒜末，香菜切3厘米中段。
5把藕片撈出，控干水分。放入蔥花、薑末、蒜末、黑木耳，調入鹽、米醋、味精、料酒、白糖、花椒油、麻椒油、辣椒油、香油，翻拌均勻，即可盛盤。
6此菜品酸爽清脆、酸中略甜、咸中有辣、藕色潔白，是一道不錯的家常菜。
7藕分七孔藕與九孔藕：七孔藕，紅花、藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩，適合煲湯；九孔藕，白花、藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，適合熗、涼拌、清炒。
8秋天，天氣變得乾燥，因此應以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主，藕就是當令滋補佳品之一。常言道：荷蓮一身寶，秋藕最補人。立秋過後，鮮藕成為人們餐桌上的常見菜肴。
9歡迎喜歡美食的朋友們掃描下面的微信二維碼添加關注微信公眾號——杜銳美食。也歡迎向喜歡美食的朋友們推薦並關注。
