原料
蝦: 1斤， 雞腿: 3斤， 紅油豆瓣醬: 湯勺3/4勺， 土豆: 2個， 芹菜: 三根， 洋蔥: 大的就放半個， 青椒: 1/3個， 鹽: 一丟丟， 糖: 一把，根據自己口味， 大蔥: 適量， 小辣椒: 適量， 花椒: 一小撮， 姜: 一小撮， 干辣椒: 3-4個
步驟
1先準備好調料
2配菜：芹菜，洋蔥，青椒
3土豆我用來鋪底的，那水泡後，大火炸成金黃色，放在電磁爐鍋里就行了。 可以挑選自己愛吃的菜鋪底，豆芽，麻花，蘿蔔，都可以，不用，除了土豆其他的不用炸，豆芽過水就行。
4雞肉切成小塊，別太薄了，炸完了都沒肉了，也別太大炸不熟，買的時候讓他們切好就行，冷水抄。然後晾乾，等炸。
5一定要等油熱了，在放進去，油熱到冒煙在放，鍋小的要分兩次炸，炸成金黃色吧，我沒炸的太好，有點硬了，大家炸的時候要注意別被油濺到。 蝦也要炸或者煎都可以，金黃色熟了就行了。 先炸雞肉，炸完了把油倒出來剩下的油煎蝦，煎完蝦的油就不能用了。炸雞用完的油可以留著炒菜
6最後就是翻炒了，最簡單的一步 放三湯勺的油，（粥的那種大勺子）炸雞用的油就行，放花椒，小辣椒，蔥， 等調料爆香，然後放芹菜，青椒，洋蔥等配菜，在放蝦，放完蝦放豆瓣醬，糖和鹽，鹽沾下勺就行了，因為豆瓣醬就是鹹的，翻炒炒均勻了，把雞放進去，炒均勻，出鍋，撒芝麻，為了拍照好看，哈哈 吃的差不多了，就可以把雞肉蝦夾出來，放骨湯或者白水（放點西紅柿，雞精，看鹹淡放點鹽）就可以開始涮菜吃啦 這一鍋夠3-4個人吃飽飽的 一人一碗飯，可以不考慮涮菜，吃不完，人多可以在涮菜吃
7中午做的干鍋，晚上用這個底直接吃火鍋，哈哈
小技巧
（1）豆瓣醬別放太多，肉和蝦炒均勻都上色了就行了 （2）炸的時候一定要等油熱到冒煙了，才放肉進去，要不然出不來金黃色 （3）雞肉炸酥的話，可以炸兩邊，第一遍有點金色了，撈出來，等快炒的時候再炸一邊。這樣雞肉很酥 （4）有深點的鍋用深的鍋炸雞，然後雞放進去跑的遠遠的，等不濺油了在把肉分開 （5）不要把雞放在漏勺上，然後連雞和漏勺一起放鍋里！不要那麼干，雞肉都會黏在漏勺上的
