原料
五花肉: 1.7斤， 梅乾菜: 晚桔家的三分之一包，就是一小坨， 蔥姜蒜: ， 大料桂皮干辣椒: ， 黃酒: 半瓶至少， 紅燒醬油: 老抽生抽可代替， 冰糖:
步驟
1買回來的美麗的五花肉，先切成3cm左右的肉塊，然後冷水入鍋，等水開了之後至少再煮兩三分鐘，讓他充分散出血水
2我一般都是一塊一塊把焯好的肉肉用筷子夾出來，雖然麻煩，但是沒有沾上血沫，很乾凈，動作麻利點
3這次燉肉，沒有直接炒糖色，而是採用了新方法，從文怡那裡學來的，現在鍋中倒入一點點底油，一點就夠，放入大料桂皮蔥姜短，煸出香味後放入肉塊，小火煸炒，這個過程比我預計的要漫長，很久很久之後，肉肉們變成了微微的金黃色，再次用筷子一個一個夾出來，然後就看到了鍋里有很多很多的油~
4現在重新坐鍋熱油炒糖色，原則就是中小火，冰糖要小塊，寧願顏色淺也別炒過了，放入肉塊，不要害怕，快速翻炒，倒入醬油在上色，然後烹入至少半瓶料酒，小火蓋上鍋蓋，過一會半瓶料酒就蒸發差不多了
5然後放入切好的蔥段 薑片，和兩瓣蒜，加入熱水和鹽，調好鹹淡，開燉，小火至少1.5小時，中間如果水乾了一定再加熱水，不要加涼水
61個半小時之後，嘗嘗肉肉鹹淡，適當調整，然後放入已經沖洗乾淨的梅乾菜，在燉20分鐘就可以出鍋了，盛好米飯了嗎，小夥伴們
小技巧
1.小火煸炒的肉塊出了很多油脂，再加上放了半瓶黃酒，讓成品的口感少了很多油膩感，表皮微微焦黃，使口感很獨立，不像單獨燉肉時那麼黏膩。 但是黏膩的口感才是家的味道，所以這種做法偶爾來一次就可以啦，哈哈哈 2.料酒和黃酒是不一樣的，還是要加黃酒啊 3.桔子家的梅乾菜還挺乾淨的，我沖洗了三遍已經OK了
