原料
五花肉, 梅乾菜, 蔥, 姜, 醬油, 料酒, 澱粉, 蔥花
步驟
1 梅乾菜早上買回來的時候最好就泡起來，泡到中午再撈出來切段。
2 炒鍋置旺火上，放底油，放蔥段，薑片爆香一下。下五花肉、料炒，醬油，煸炒一下上色。
3 加水沒過肉，用旺火燒沸後倒入發好的霉乾菜，加入少許鹽，轉小火燒至肉酥爛、霉乾菜柔軟適口。
4 直至鍋中起自來芡後，撒點蔥花翻炒，起鍋裝盤即成。
小技巧
霉乾菜又稱梅乾菜也成為梅菜，為了防腐加入食鹽是鹹的。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶瓮，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把瓮口封嚴。過了十天半個月，取出曬乾，便成職色澤金黃，咸酸味甘的霉乾菜。在腌菜中，霉乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
