原料
材料A：: ， 細砂糖: 50g， 清水: 50g， 橙片: 7片， 材料B：: ， 蛋黃: 4顆， 牛奶: 200g， 細砂糖: 30g， 材料C：: ， 魚膠粉: （6+1/2）小匙， 清水: 8大匙， 材料D：: ， 動物淡奶油: 400g， 細砂糖: 40g， 材料E：: ， 鮮榨橙汁: 200g， 8寸海綿蛋糕胚: 2片， 材料F：: ， 鮮榨橙汁: 120g， 細砂糖: 10g， 魚膠粉: 1小匙
步驟
1新鮮橙子榨橙汁。
2提前烤制8寸海綿蛋糕切15mm厚蛋糕胚2片，其他所需材料過稱準備好。
3將A材料全部放入平底鍋內，用小火煮至水分收干，放涼備用。
4煮好的橙片切半，排入模底。放入一片海綿蛋糕在模底。
5材料B中的雞蛋、細砂糖放入奶鍋，小火邊煮變攪拌至濃稠（80度），成蛋奶漿。
6E中鮮榨橙汁倒入蛋奶漿中拌勻。
7C中魚膠粉加水提前泡發，隔水加熱成液態加入橙汁蛋奶漿中。
8將橙汁蛋奶漿蓋上保鮮膜，移入冰箱冷藏降溫至25度左右，至變成濃稠。
9將細沙糖加入淡奶油中，用電動打蛋器打發至6分發即可。
10將冷藏好的橙汁蛋奶漿倒入打發好的淡奶油中，用刮刀拌勻成慕斯液。
11將混合好的1/2慕斯液倒入模具內。
12再蓋上第2片海綿蛋糕胚。
13最後把剩下的1/2慕斯液倒入模具內填滿，移入冰箱冷藏2小時。
14將材料F混合，隔水加熱成液體，放涼至25度，倒在冷藏好的蛋糕頂部；然後再移入冰箱冷藏2小時。
15冷藏好的慕斯蛋糕，用熱毛巾敷模具邊緣2-3分鐘即可脫模，脫模後裝飾即可。
小技巧
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