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原料
大米飯: 100g, 糯米粉: 30g, 清水: 65g, 夾餡(紅糖/豆沙/棗泥等): 適量
步驟
1將大米粉和糯米粉混合過篩。 》小芽的大米粉是自己磨的,過篩下會更細膩,如果你是買的很細膩的,也可以不過篩。
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2然後邊加水邊用筷子攪拌成半濕狀態,此時會結成一小團一小團的,用手儘量搓散開,因為等下要過篩,所以要搓散點。 》不同的米粉吸水性不一,清水的量可以根據自身情況調整,左右相差5g左右,水分含量會決定最後松糕的乾濕度,大家做幾次就知道那種乾濕度比較適合了。
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3將步驟2中的濕糕粉過篩,這一步要有點耐心哈,用稍稍大孔一點的篩子,過篩的時候直接用勺子或手在上面按壓翻拌,米粉就會下去了。
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4這就是過篩後的濕糕粉,非常美膩,鬆散,濕度合適。 》糕粉的最終狀態是看著鬆散,用手抓起來握緊又可以粘合不散。 》夾餡都有甜味,所以糕粉中不加糖,如果你選用沒有甜味的夾餡,糕粉中可以稍稍加點糖。
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5取耐高溫模具,可以刷點無味植物油,好脫模。
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6然後用勺子輕輕舀入適量米粉,表面輕輕抹平一點,勺子不要用力的,鬆鬆的蒸出來比較好吃,放上夾餡,繼續在上面輕輕鋪上米粉,將表面抹平一點。 》我直接用了幾個蛋撻模具,夾餡大家根據自己情況,放紅糖很好吃,圖片上因為給寶貝做的食譜放的很少,我自己吃的話會放多點兒。
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7也可以用棗泥餡和豆沙餡,不要用塗抹的方式把餡料放在米粉上,會把下面的米粉弄得太紮實而且黏的到處都是很難弄,我會把棗泥餡放在保鮮袋,剪個口子直接擠在上面,根據自己情況決定擠多少。 》棗泥餡小芽是之前做好一小包一小包放在冰箱冷凍的,要用的時候直接拿出來用,很方便。
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8蓋上耐高溫保鮮膜或蓋子,放入蒸鍋,水開後大概蒸20分鐘左右,小芽的松糕比較薄所以這個時間已經足夠,如果你用的模具較小,松糕比較厚,可以蒸25-30分鐘。 》蒸的時間大家要根據自己的火力和松糕厚度調整下。
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9蒸好後的松糕會回縮,所以成品很好脫模,切成你自己想要的樣子。
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10聞著有米香,吃起來糯糯的,和常規米糕口感完全不同哦!
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小技巧
Hi,你好! 我是營養師和健康管理師窩小芽 用四年時間走遍世界各地 學習、研究、甄選和實踐健康另添加營養食物 只為解決6個月-6歲寶寶吃什麼、怎麼吃的問題。