原料
跑山雞: 半隻（2斤左右）， 野山椒: 一包（2斤）， 萵苣杆: 兩根， 紅蘿蔔: 三根， 蒜: 五個， 泡生薑: 一個， 泡辣椒: 兩個， 花椒: 整粒整粒的，隨意， 蔥: 蔥頭，蔥尾
步驟
1市場上買半隻跑山雞（2斤左右），不要貪便宜，現在激素雞很多，稍為了健康，微貴點沒事，你要給老闆講清楚是用來燉的，買回來先用清水洗幾遍，把血水洗出來，或者有時間用清水泡半個小時。
2洗乾淨後，把水瀝干，放在大盆里，加入二三十粒花椒，老薑和生蒜拍碎，火蔥頭四五跟拍一下，再加一點鹽和雞精（不要加多了，後麵湯裡面有鹽，不然會咸，這裡加鹽和雞精作用是腌雞肉），把雞和這些調料抓勻，腌制20分鐘。
3將袋裝野山椒（小米辣）倒出來，一定要把裡面的水倒在煮鍋裡面，把辣椒漏起來，切成一小段一小段，一半放在這裡，一半放在煮鍋裡面，再切兩個泡紅椒，一個泡生薑，半個老薑，蒜根據個人喜好加（我特別喜歡吃蒜，平時都加的五六個蒜，這道菜裡面我把蒜也算成一個輔菜，喜歡那種煮透了融融的口感），整個整個的，不然要煮化，一起放在一個大碗裡面，等待下油鍋。
4小米辣裡面的酸水，再加兩倍-三倍的清水（這裡根據加的雞和菜的多少，加水，要求要把菜全部淹沒），一般切成段的小米辣，放在一個火上開始煮。
5起油鍋，色拉油和菜油都可以，大火，待油冒煙以後，下大碗裡面的調料（蒜、泡生薑泡紅椒、小米辣等），炒個1分鐘左右。
6把腌制的雞倒進去，炒個三四分鐘，直到雞顏色變成白色，準備倒入煮鍋。
7將炒好的雞倒入煮鍋，建議煮鍋最好大一點，因為這個菜很占地方，要用大鍋煮，開大火煮10分鐘，小火煮20分鐘。
8把萵苣杆和紅蘿蔔用滾刀切法，小火燉雞20分鐘後，下鍋，煮十分鐘，這個時候你可以試試蒜和雞的味道，蒜應該已經很軟了，很好吃，鹽不夠就再加點鹽，雞精起鍋前再加。
9將紅蘿蔔和萵苣杆煮軟以後，加雞精煮30s，就可以起鍋了，撒上蔥花，可口美味的酸辣辣子雞就大功告成啦，辣到不可描述，也是送飯神器！
小技巧
這個菜裡面你可以選擇加其他輔菜，比如說金針菇、土豆、藕等等，建議加水分少點的蔬菜，不要加會粘鍋的菜，口感要好點； 一般剩下的湯，我會選擇留起來煮麵吃，相當爽口，比外面的面好吃多了，不過提醒一點，不要直接煮麵，將湯汁最後淋在煮好的面上面就可以了，不然真的辣的很醉人！ 哈哈，但願不負從望！
