
原料
黑魚: 一條, 酸菜: 一袋, 小米椒: 一袋蔥, 蔥: 半根, 姜: 五片, 蒜: 適量, 干辣椒段: 適量, 花椒: 適量, 澱粉: 若干, 雞蛋: 1個, 料酒: 適量, 胡椒粉: 適量, 鹽: 適量
步驟
1泡椒切小段,泡椒水半碗

2姜切絲,蒜切片,蔥切小段,香菜切小段

3酸菜用清水淘洗兩遍後切段

4將魚片開,魚頭切兩半,魚骨切段

5魚肉部分片成薄片

6在魚片里放少許鹽抓勻,腌制三分鐘然後用清水沖洗乾淨,再加入一點鹽,料酒,生澱粉,雞蛋清,胡椒粉抓勻腌制

7熱鍋涼油,到5成熱

8放入蔥姜蒜爆香,翻炒1分鐘

9加入切好的酸菜繼續翻炒

10加入切好的魚頭,魚骨繼續翻炒

11待魚頭魚骨均變色後加入燒開的水

12煮3分鐘後加入切好的泡椒段以及半碗泡椒水,繼續煮

13待湯沸騰後再煮3分鐘,後加入腌制好的魚片

14魚片變白後,即可關火,將煮好的魚盛入湯盆中,放入香菜,起鍋熱油,油熱後放入花椒和干辣椒段,將油潑在香菜上。

15香噴噴的酸菜魚就好啦!

小技巧
魚頭魚骨切好後再用水沖洗兩遍,加入少許料酒腌制可去腥。