原料
A【中種】：高筋麵粉: 300g， A【中種】：細白砂糖: 9g， A【中種】：即發乾酵母: 1.8g， A【中種】：牛奶: 96g， A【中種】：淡奶油: 84g， A【中種】：蛋清: 21g， A【中種】：無鹽黃油: 6g， B【主麵糰】：細白砂糖: 45g， B【主麵糰】：細鹽: 3.6g， B【主麵糰】：即發乾酵母: 1.2g， B【主麵糰】：奶粉: 18g， B【主麵糰】：蛋清: 24g， C【無鹽黃油】：: 6g， 切碎的黑巧克力: 43g， 無鹽黃油: 20g， 高筋麵粉: 20g， 無糖可可粉: 10g， 玉米澱粉: 5g， 牛奶: 60g， 細白砂糖: 20g， 蛋清: 1個
步驟
1【巧克力面片的做法】: 1、混合高粉，可可粉，和玉米粉，加入牛奶和糖，攪拌均勻 2、加入隔水融化的巧克力，再加入隔水融化的黃油，最後加入蛋白，攪拌均勻 3、小火加熱至稠，麵糊變的略有粘性，攪拌時脫離容器四周和底部 4、把麵糊倒在兩層保鮮膜之間，擀成18×18cm的正方形面片，放在冰箱冷凍室備用（用前無需解凍）
2【吐司做法】： 1、根據你所採用的主麵糰的製作要求來做主麵糰，只要做到基本發酵，基本發酵完之後的步驟就按這款吐司來做。
3將A料揉至稍微光滑即可，然後蓋保鮮膜移至冰箱冷藏發酵18小時左右，冷藏發酵的麵糰不一樣會像室溫發酵的麵糰那樣有很明顯的脹大（此步可以不用冷藏發酵法，即在室溫下發酵，發酵至2-2.5倍大）
4將發好的中種撕成小塊與B料混合，揉至有Q性（剛開始麵糰會很粘，不要加粉，堅持不斷地揉） 揉至有Q性，接近擴展階段的時候，再加入C料揉至完全階段，然後延續發酵30分鐘 （因為我的中種是冷藏發酵的，冷藏發酵的中種要延續發酵30分鐘，室溫發酵的中種只需延續發酵10分鐘）
5這裡開始我沒拍步驟圖，手畫了一下。 把主麵糰擀成25×25cm的正方形，把巧克力面片從冷凍室取出，放在中間，包起 把麵皮擀成18×36cm，自左邊1/3處向內折，再把右邊的1/3疊上去，完成第1次三折 再將疊好的面片擀成18×36cm，就這樣再重複三折的步驟2次，一共做3次三折，期間要適當放鬆麵糰
6把面片擀至比吐司模略長和寬，然後切成3條，一端不要切斷
7編成3股辮，放入吐司模中，二次發酵至模具的8-9分滿，然後放入預熱好的烤箱烘烤，烤箱預熱180度，下層，42分鐘左右
