簡介
這種中式蒸包可以包肉餡也可以包蔬菜餡，餡料最好先在冰箱裡冷藏一夜。想要餡料柔和，應該選擇半肥半瘦的肉。要做好這種可口的包子，所用的鍋應該有一個帶孔不鏽鋼的蒸格，以使蒸汽能順暢流通。
原料
225克豬肉末，罐裝蝦仁1罐（110克裝），瀝干切碎，鹽9克，蔥2根，切碎的新鮮生薑6克，生抽15毫升，米酒15毫升，蔬菜油15毫升，白糖10克，黑胡椒粉少許，調味用，水40毫升
步驟
1.中火在鍋里炒豬肉末， 炒3分鐘後加蝦仁（如果喜歡）。繼續翻炒到豬肉不再呈粉紅色為止。瀝干，加鹽調味，然後放一邊冷卻。 2.將蔥、姜、醬油、米酒、油、糖和胡椒調和好，再加肉末進去攪拌，最後加水再充分攪拌。放冰箱冷藏2小時或整夜使餡料變稠，各種味道充分融合。 3.準備好中式蒸包用的麵糰。 4.將麵糰捏成若干小球，每一個再捏成一個圓片（象餛飩皮那樣）。將1湯匙準備好的肉餡放到圓麵皮的中央，然後繞肉餡包起來，放在方形蠟紙上，放置30分鐘左右，會發酵到原來的2倍大。 5.在鍋里將水燒開後調到中火，水應該仍保持沸騰。將蒸格擱在一個小金屬架上，然後放在鍋里中央的位置。把蠟紙上發酵好的面球放到蒸格上，能放幾個就放幾個，每個之間要保持2.5-5厘米的距離，而蒸格與鍋壁之間應至少保持5厘米的距離。蓋上鍋蓋在沸水上蒸15-20分鐘。 6.關火之前揭開鍋蓋，否則水會滴回到包子表面，形成發黃的水泡。用同樣的辦法分批將所有包子蒸熟即可。
