原料
雞蛋: 5個（約285g）， 細砂糖（糖粉）: 白20g+黃50g， 普通麵粉: 80克， 玉米油: 40克， 牛奶: 60克， 白醋: 幾滴
步驟
1準備好所有材料，我們開始吧！
2【分離雞蛋】 雞蛋最好從冰箱拿出來的，這樣蛋白和蛋黃相對穩定些。新手建議一個一個打，不然力道不對，就容易把蛋黃打散了，混在蛋白裡面，不好分離出來。分好後，蛋白放冰箱冷藏室待用。 ⚠️注意事項 1.裝蛋白蛋黃的盆要無水無油 2.雞蛋最好是超市的飼料蛋，蛋白多一些。如果是土雞蛋，蛋白少，不夠支撐蛋黃和麵粉的重量
3牛奶和油倒在一起，是水油分離的，要用手抽打成水油混合，也就是乳化。
420克糖粉（細砂糖）放到蛋黃中，手抽打勻 ps.我的糖粉是把略粗的白砂糖，用豆漿機的研磨刀打碎的
5牛奶玉米油➕蛋黃糖粉=混合液，手抽打均勻
6普通麵粉分次加入蛋黃糊，攪拌均勻， ps.我在超市買的五得利麵粉，蠻好用，不用過篩 下面我發蛋黃糊的狀態。
7用刮刀攪拌，特別是底部的都要拌到
8這是最好的蛋黃糊狀態，在刮刀上呈倒三角形，而且流動不粘稠。期間可以自行調整，稀了加麵粉，稠了加牛奶，少少量
9ps.用蛋黃糊寫8字，會消失…
10打發蛋白，加幾滴醋 從冷藏室取出蛋白，有碎冰渣的最好，我的這個沒有冰渣，但是盆周圍都有霧了。注意看看克度，5個蛋白打發後會到1L多的地方。 我沒有蓋膜，直接冰的
11順時針1檔打發蛋白，起大泡泡的時候加入1/3糖粉
12全部變小泡泡的時候，第二次加入1/3糖粉
13稍微有些紋路的時候第三次加入剩下的糖粉
14打蛋頭一定要接觸到盆的底部和周圍，雖然會有金屬摩擦的聲音，不要心疼盆，這樣才不會漏掉任何一個死角。才能打得均勻。都是順時針畫圈圈的打法時，不要忘了圓心也要顧及到。
15看看紋路，很深，很清晰（一邊打一邊拍的，有點模糊）
16好蛋白的標準：順，滑，硬，挺。而且還會有些阻力。自己慢慢領會
17混合——打發好的蛋白➕蛋黃糊 此刻可以預熱烤箱，150度上下火
18先取1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡面，攪拌均勻。手法，把下面的翻到上面來，一個方向。 再取1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡面來，攪拌均勻
19把加過兩次蛋白霜的蛋黃糊全部倒到蛋白霜裡面來攪拌。一定要均勻，沒攪均勻的會有圓圓的蛋白，肉眼看得出來的。
20攪拌好，混合液在1L多點這樣，可以裝入8寸陽極圓形模具，然後整個模具從30厘米多的高處自由下落，震幾次，把裡面的空氣振出來，130度上下火烤20分鐘，這個過程是整個戚風慢慢長高的時間。然後150度上下火烤30分鐘，這個過程是烤透烤熟的時間。每人的烤箱不同功率。
21【插曲】放烤箱中間，是整個模具位於烤箱中間層，離上下火差不多距離。不是網盤放中間層，這樣蛋糕位置肯定離上火近，下火遠……
22【插曲】這個是6寸烤了20分鐘長高的樣子，放的3個雞蛋，蛋糕混合液應該在模具2/3多一點的位置。（僅供參考）
23這個是我用一半混合液加了8克可可粉，然後分別加入裱花袋，擠一坨有色的，然後在中間擠一坨沒色的，然後再在中間擠一坨有色的，如此循環。
24這是烤出來的蛋糕！^_^
小技巧
希望剛入烘培的新手們，以及老前輩們，多多交流經驗，相互學習！
