原料
豬肉丁: 500g, 小蔥: 6-7兩, 料酒: , 生抽: , 白糖: , 食用油: , 蚝油: , 食鹽: , 麵粉: , 酵母粉:
步驟
1在容器中倒入適量的麵粉
2將酵母粉和白糖倒入調料碗中。
3用37-38~℃溫水沖開,待充分溶解後倒入麵粉中進行攪拌。
4將和好的麵糰放入預熱好的烤箱內,輔助發酵。
5麵糰發至兩倍大,用手指戳個洞不回縮,表示面已發好。
6將發好的麵糰充分揉捏,把空氣排除,分成2:2:1的分量,這樣分團,先用小的麵糰,剩餘的還可以繼續發酵(因剛柔制的時候會有麵粉加入)。分成小劑子,擀皮。
7將豬肉切丁
8倒入適量的料酒、生抽、蚝油
9再加入姜粉、白糖
10攪拌均勻
11小蔥洗凈控水
12切小段兒
13炒鍋內倒入底油,熱鍋涼油七八成熱時關火
14待油溫餘溫2成時,倒入切好的小蔥,翻拌再倒入調好的肉餡,加入少許食鹽,充分拌勻。
15擀皮開包
16蒸鍋涼水上鍋,帶上氣後計時,20-25分鐘關火靜置,5分鐘後揭鍋。
17鮮肉多汁的小蔥肉包出鍋了。
小技巧
1.麵糰在活制的時候要軟,這樣蒸出來的包子才喧騰兒。 2.發好的麵糰要充分的揉制,出鍋後的包子皮口感會好。 3.包好的包子要進行二次發酵。 4.用烤箱做輔助發麵時,烤箱溫度切記不可過高。