小蔥豬肉包 0

原料

豬肉丁: 500g, 小蔥: 6-7兩, 料酒: , 生抽: , 白糖: , 食用油: , 蚝油: , 食鹽: , 麵粉: , 酵母粉:

步驟

1在容器中倒入適量的麵粉

2將酵母粉和白糖倒入調料碗中。

3用37-38~℃溫水沖開,待充分溶解後倒入麵粉中進行攪拌。

4將和好的麵糰放入預熱好的烤箱內,輔助發酵。

5麵糰發至兩倍大,用手指戳個洞不回縮,表示面已發好。

6將發好的麵糰充分揉捏,把空氣排除,分成2:2:1的分量,這樣分團,先用小的麵糰,剩餘的還可以繼續發酵(因剛柔制的時候會有麵粉加入)。分成小劑子,擀皮。

7將豬肉切丁

8倒入適量的料酒、生抽、蚝油

9再加入姜粉、白糖

10攪拌均勻

11小蔥洗凈控水

12切小段兒

13炒鍋內倒入底油,熱鍋涼油七八成熱時關火

14待油溫餘溫2成時,倒入切好的小蔥,翻拌再倒入調好的肉餡,加入少許食鹽,充分拌勻。

15擀皮開包

16蒸鍋涼水上鍋,帶上氣後計時,20-25分鐘關火靜置,5分鐘後揭鍋。

17鮮肉多汁的小蔥肉包出鍋了。

小技巧

1.麵糰在活制的時候要軟,這樣蒸出來的包子才喧騰兒。 2.發好的麵糰要充分的揉制,出鍋後的包子皮口感會好。 3.包好的包子要進行二次發酵。 4.用烤箱做輔助發麵時,烤箱溫度切記不可過高。

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