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原料
黃油: 40g, 奶油奶酪: 40g, 細砂糖: 40g, 雞蛋: 30g, 香草精: 1.25ml, 泡打粉: 2.5ml, 小蘇打: 0.625ml, 低筋麵粉: 120g, 蔓越莓干: 120g, 細砂糖: 25g, 水: 250g, 全蛋液: 適量
步驟
1先製作蔓越莓餡。切碎的蔓越莓乾和水一起倒入鍋里。
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2大火煮至沸騰後轉小火,蓋上鍋蓋,煮約30分鐘(煮的過程中,如果水乾了,可以適當加水並攪拌,以防糊底)。
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3一直煮到蔓越莓干軟爛。
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4加入細砂糖並攪拌均勻。
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5繼續小火加熱並不斷攪拌,使水分揮發,蔓越莓濃縮成醬。
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6等攪拌到濃稠餡狀即可關火,等蔓越莓餡冷卻後使用。
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7餅皮的製作過程:軟化的黃油、軟化的奶油奶酪、細砂糖混合,用打蛋器打發至蓬鬆。
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8分2次加入打散的雞蛋液,攪打至雞蛋與黃油奶酪完全融合。
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9加入香草精攪打均勻(沒有可不放)。
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10低筋麵粉、泡打粉、小蘇打混合過篩後,篩入黃油混合物里。
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11用橡皮刮刀翻拌成柔軟的麵糰即可。
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12如果拌好的麵糰太濕軟粘手,可放入冰箱冷藏片刻,直到軟硬度合適再使用。
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13取一小塊麵糰,用手掌壓扁成圓形。
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14放入準備好的模具里,用手稍稍整形,成為中間空心的形狀。
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15在中間的空心處填滿蔓越莓餡。
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16再取一小塊麵糰壓扁,蓋在頂部,把邊緣處修整齊。
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17依次將全部甜餅做好後,在表面刷上一層全蛋液,用叉子劃出交叉的花紋作為裝飾。
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18放入預熱好的烤箱中,175度烤25分鐘左右,至表面金黃色出爐,冷卻後即可使用。密封保存且於5天內食用完畢。
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小技巧
- 除了蔓越莓干外,櫻桃干、藍莓干、無花果乾、聖女果乾等都可以用同樣的方法製作相應的水果餡(個頭比較大的水果乾使用前需先儘量切碎)。 2. 製作蔓越莓餡時,在加入細砂糖的同時加入1/2小勺檸檬皮碎末,可使做好的餡更具口感。