原料
金像高筋麵粉200克, 奶粉8克, 即發酵母1克, 細砂糖24克, 鹽4克, 桂圓乾60克, 蘋果酵種60克, 冰水108克, 全蛋30克, 黃油20克
步驟
1 將除了黃油和桂圓乾外的所有材料放進廚師機的攪拌桶內，用筷子將材料稍為攪拌一下，裝上攪面棒，開啟2檔攪拌。麵粉逐漸成團，轉成3檔繼續攪拌至擴展階段，加入室溫軟化的黃油，開啟2檔攪拌，當黃油逐漸融化麵糰，轉3檔繼續攪拌。攪拌至麵糰更光滑且富彈性，撐開麵糰呈薄膜狀，用時25分鐘。
2 桂圓乾用水泡開，瀝干水份，切碎。將切碎的桂圓乾揉成麵糰內，將麵糰滾圓，放溫暖放發酵至2.5倍大（因為當天晚上9點鐘才開始揉面，所以我使用了冷藏發酵法，扔冰箱冷藏發酵至第二天才拿出來）
3 發酵好的麵糰分成9等份，滾圓後排放在烤盤內，開啟發酵功能做發酵至1.5-2倍大。
4 在發酵完的麵糰上均勻的刷上雞蛋液。預熱烤箱至上火190度，下火180度，將裝有小麵糰的烤盤放進烤箱烘烤。
5 烘烤至表面呈漂亮的金黃色即可取出，用時約18分鐘。
小技巧
1、烘烤的溫度和時間要按自家的烤箱火力來設定，因各個牌子的火力不一樣，溫度會有所差異，烘烤的時候也會有所差異。 2、使用天然酵母製作麵包比較耗時，鬆弛的時間也會延長，需要比較耐心的等待。
