原料
土雞一隻, 麵粉適量, 蔥、姜、蒜、適量, 朝天椒適量, 八角、大料適量, 青蒜苗、適量
步驟
1 準備好蔥姜蒜。
2 蔥切段、姜切成片、蒜拍爛。
3 雞肉剁塊,先用開水煮一下。
4 鍋底放植物油,七八分熱,放蔥姜蒜嗆出香味,放入雞肉炒
5 雞肉水分差不多,放入醬油,再放入蔥段八角大料等。
6 倒入水(漫過雞肉)大火開鍋,轉入中小火慢慢燉。
7 燉雞肉的過程中,和好餳面。
8 餳上20分鐘,擀薄,抹上植物油,撒點鹽,撒上蔥花。
9 從一頭捲起來。
10 切成4cm左右的段。
11 用到背將一段按扁。
12 按好的卷子餳上15分鐘。
13 肉有8分熟的時候,放入雞肉卷子,放在上面。
14 卷子熟了,撒上青蒜苗、辣椒,再撒一點醬油,調色,再撒上雞精,出鍋。
15 盛盤。
小技巧
1:炒好的肌肉倒水的時候,一定要多,因為到後期放卷子,不能在倒水了。
2:和面最好用發麵,這樣卷子吃起來更鬆軟,卷子比肉還好吃。
3:出鍋前撒上蒜苗提味的。