甘肅有名的「雞肉墊卷子」的做法 0

原料

土雞一隻, 麵粉適量, 蔥、姜、蒜、適量, 朝天椒適量, 八角、大料適量, 青蒜苗、適量

步驟

1 準備好蔥姜蒜。

2 蔥切段、姜切成片、蒜拍爛。

3 雞肉剁塊,先用開水煮一下。

4 鍋底放植物油,七八分熱,放蔥姜蒜嗆出香味,放入雞肉炒

5 雞肉水分差不多,放入醬油,再放入蔥段八角大料等。

6 倒入水(漫過雞肉)大火開鍋,轉入中小火慢慢燉。

7 燉雞肉的過程中,和好餳面。

8 餳上20分鐘,擀薄,抹上植物油,撒點鹽,撒上蔥花。

9 從一頭捲起來。

10 切成4cm左右的段。

11 用到背將一段按扁。

12 按好的卷子餳上15分鐘。

13 肉有8分熟的時候,放入雞肉卷子,放在上面。

14 卷子熟了,撒上青蒜苗、辣椒,再撒一點醬油,調色,再撒上雞精,出鍋。

15 盛盤。

小技巧

1:炒好的肌肉倒水的時候,一定要多,因為到後期放卷子,不能在倒水了。

2:和面最好用發麵,這樣卷子吃起來更鬆軟,卷子比肉還好吃。

3:出鍋前撒上蒜苗提味的。

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