簡介
這次試用的是新良小米蛋糕粉。小米蛋糕粉和低筋麵粉相比，顏色偏黃，粉質較粗，有天然的雜糧香氣！用小米蛋糕粉做出來的戚風鬆軟細膩??澤，完全就是細糧的口感，真的是又美味又健康！方子的量適用於學廚7寸中空模具。
原料
新良小米蛋糕粉80克, 雞蛋4個, 南瓜牛奶75克, 玉米油45克, 細砂糖60克
步驟
1 準備好所有材料。60克蒸熟的南瓜和70克牛奶用破壁機打成南瓜牛奶，取75克備用。
2 蛋白蛋黃分放在兩個無水無油的盆中。蛋黃中加入玉米油，攪打均勻。
3 加入南瓜牛奶，攪打至完全融合。
4 稱量小米蛋糕粉並過篩。
5 將小米蛋糕粉加入蛋液中，Z形攪拌均勻，蛋黃糊完成。
6 蛋白用電動打蛋器打發，打出魚眼狀的粗泡後，分三次加入細砂糖，直至打發到堅挺狀態。
7 將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用手動打蛋器拌勻。
8 再將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，最後把蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻。
9 把麵糊從高處倒入模具，按住煙囪在檯面上震幾下，震出氣泡，送入預熱好的烤箱，中下層180度烤30分鐘左右。出爐後立即倒置，徹底放涼後再脫模。
