原料
麵粉300克, 白糖200克, 酵母2克, 牛奶250克, 雞蛋2個, 黃油50克
步驟
1 取麵粉250克倒入盆中,放入50克白糖和2克酵母。
2 左手倒牛奶,用手用筷子攪拌,攪拌至麵粉成一個個小麵疙瘩,大約用150克牛奶。
3 把面揉光,揉成麵糰,蓋上蓋子,放一邊醒發。
4 發麵的時候,咱們來製作奶黃陷。碗中打兩個雞蛋。
5 雞蛋中放入150克白糖。
6 攪拌至糖的顆粒和雞蛋融合在一起,蛋黃變為淺黃色,並且沒有顆粒感即可。
7 加入100克牛奶,攪拌均勻。
8 將攪拌均勻的蛋液過濾,這樣做出來的蛋黃餡比較細膩。
9 在過濾好的蛋液中加入50克麵粉,攪拌均勻。
10 把50克黃油化開,倒進蛋液中,攪拌均勻。
11 奶黃餡放鍋上開始蒸。
12 蒸5分鐘,用筷子攪拌一次。
13 再蒸5分鐘,再攪拌一次,此時蛋液開始變得粘稠。
14 再次蒸5分鐘,再攪拌一次,此時蛋液變成一塊塊的蛋黃餡了,再蒸一會就可以了。
15 做好蛋黃餡,放一邊涼會兒。這時候面就發好了,把麵糰切成一個個小劑子。
16 把切好的小劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮,也可以用手壓成麵皮。
17 麵皮放左手,右手取一勺蛋黃餡放麵皮上。
18 像包包子一樣,捏成一個個小褶子
19 收口,做成一個小包子的形狀。
20 小包子倒扣在案板上,用手將包子捏成橢圓形。
21 在1?3的地方,用剪刀切出兩個耳朵,再剪個小尾巴。
22 用剪刀把枸杞剪碎,做成小兔子眼睛。可以盡情發揮用其它東西做兔子眼睛的哈。
23 依次把所有的小兔子做好,餳發10來分鐘,排好隊,照相啦,哈哈!
24 餳好的小兔子放鍋上,開鍋蒸12分鐘即可。
小技巧
做奶黃餡的時候,要用濾網過濾一下,這樣做出來的奶黃餡細膩。
在做奶黃餡的時候加入麵粉,做出來的奶香餡易成型,不容易碎。
由於黃油和蛋液不能充分混為一體,奶黃餡上鍋蒸時,容易油和蛋液分離,不成型。要5分鐘攪拌一次,總共攪拌3次,就可以做出成型的奶黃餡了。