原料
麵粉500克, 水260克, 糖1小勺, 酵母粉5克, 雞蛋250克, 細砂糖340克, 澄面125克, 麵粉25克, 吉士粉50克, 牛奶200克, 溶化的黃油125克
步驟
1 將主料混合，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵至二倍大。
2 把所有的配料（餡料）部分混合，攪拌均勻，過篩二次。
3 蒸鍋放火上，水燒開後，把餡料放上隔水蒸30分鐘。大約每蒸10分鐘攪拌一次。
4 蒸好的奶黃餡翻拌晾涼後，包上保鮮膜放冰箱冷藏1小時。
5 發酵好的麵糰分成大小合適的劑子，揉圓。我的這個45克。
6 擀成圓片，包上30克的奶黃餡。
7 用虎口處把收口收細收長。
8 揪掉多餘的面頭。
9 毛茬朝下，奶黃包生坯就做好了，差不多70克一個，40克的皮，30克的餡。
10 做好的生坯醒30分鐘，放入蒸鍋，上汽後蒸15分鐘即可。
11 成品圖
