簡介
五月不減肥六月徒傷悲，甩肉的季節，對於甜品是吃一口就要懷疑一下下人生，無糖低油的黑麥麵包，健康飲食的大愛，麵包嚼勁十足，濃郁的麥香味帶著無花果乾淡淡的清甜，非常好吃！
原料
T65麵包粉400g, T170黑麥粉80g, 全麥麵粉60g, 水±330ml, 海鹽8g, 酵母6g, 橄欖油40g, 無花果乾80g, 核桃仁60g
步驟
1 準備好所用的材料。無花果乾提前剪塊，用朗姆酒泡軟，核桃仁烤香。
2 將所有麵糰材料加入廚師機攪拌桶，開啟1檔聚成團後轉3檔揉面。
3 麵糰揉至較光滑狀態時加入果乾，揉勻即可。
4 麵糰放入玻璃碗中，蓋好保鮮膜發酵至約1.5倍大小，或者放入冰箱冷藏發酵過夜。
5 麵糰取出拍出少量大的氣泡，分成2份，整圓收口朝上，放入篩了麵粉的發酵籃中。
6 烤箱，選擇發酵檔38度，放入水盒加濕，麵糰放入進行二次發酵布滿發酵籃。
7 烤箱，放入烘焙石板及底部放裝烘焙蒸汽石子的烤盤，設置上下火250度，提前預熱40分鐘。
8 發酵好的麵糰倒扣在油紙上，用鋒利的刀劃切口。
9 往烘焙石子上倒一碗水，關閉烤箱門，再用烘焙鏟迅速將麵糰送至烘焙石板上。溫度調整為上下火230度，烘烤15分鐘。
10 此時取出烘焙石子及油紙，轉上下火200度繼續烘烤15-20分鐘，讓麵包表面烤硬脆。烘烤結束後用麵包鏟取出麵包放在網架上晾涼即可，麵包麥香味十足。
11 成品圖。
12 成品圖。
13 成品切面圖
小技巧
1、 因各麵粉的吸水性不同，液體不要一次性加入，請視麵糰狀態適當調整。 2、 因添加了黑麥粉和全麥粉，麵糰揉至基本光滑即可，加入乾果後稍揉勻即可，以免破壞麵筋。 3、 烘烤時使用了烘焙石板及蒸汽石子，高溫濕潤的環境，讓麵包表皮不被烤結實，能迅速膨脹。麵包的表皮非常香脆，內部組織很有韌性，嚼勁十足，濃郁的麥香味帶著無花果乾淡淡的清甜，非常好吃！ 4、 烘烤的溫度和時間僅供參與，請根據各烤箱溫度性能適當調整。
