原料
高筋麵粉: 170g， 黑麥粉: 100g， 天然酵母: 160g(1:1水粉比例)， 鹽: 4.5g， 水: 130g(根據麵粉吸水性酌情增減）， 核桃仁，蔓越莓干: 80g(根據個人愛好增減）
步驟
1除鹽，乾果以外的所有材料混合均勻，成團後靜置30分鐘。加入鹽，揉至擴展，再加入乾果，繼續揉到混合均勻。（因為加入了黑麥粉不容易揉至完全階段，所以不必追求完全出膜）
2放入容器，蓋上保鮮膜，每隔30分鐘摺疊一次，共摺疊四次。（摺疊的方法見圖）在室溫下進行基礎發酵，待發酵至2倍大後，將發酵好的麵糰取出，輕輕按壓排氣。
3稱重後分成等額的2份，將其滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
4取鬆弛好的麵糰整形成三角形（也可按自己的喜好整形成圓形，橄欖型等），放入烤盤。
5將烤盤放入有發酵功能的烤箱，烤箱內放一杯熱水，在溫度為35度的烤箱內發酵至2倍大。
6發酵好後，取出烤盤，烤箱預熱200度。給麵糰噴水，按個人喜好篩粉裝飾，割包（我割包無能）。待烤箱預熱好後將烤盤送入烤箱，200度烤10分鐘後轉180度再烤20分鐘。每個人烤箱脾氣不一樣，溫度僅供參考。
7為了拍照還沒涼透就給切了，手機拍的照片將就看看。
小技巧
1.麵糰靜置是為了能更好的使麵糰出筋，摺疊麵糰是為了讓成品麵包組織有不規則的洞洞。 2.麵粉的吸水性不同，環境濕度不同，水量請先預留10％的量，根據麵糰的軟硬程度增減。 3.天然酵母我是自己養的，如果沒有的話可以用水80g，高筋麵粉80g，活性酵母1g混合待發酵至兩倍大，出現很多泡泡後密封放入冰箱冷藏過夜後使用。
