原料
高筋麵粉: 240克， 黑麥粉: 60克， 酵母: 2克， 水: 240克， 鹽: 6克
步驟
1高筋麵粉和黑麥粉過篩放入大碗；
2麵粉中間挖洞，放入酵母；
3放入水，筷子拌勻無乾粉；
4麵糰用矽膠鏟，鏟在矽膠墊上，用刮板抄底四面往上翻蓋，偶爾切開，2分鐘左右；
5撒鹽，繼續重複上一步驟：切，拌，翻蓋； 2分鐘左右到麵糰光滑；
6麵糰左，上，右，下，四邊抄底往上翻蓋摺疊一次；刮板上沾的面用矽膠刀鏟下來。 麵糰放置，沒蓋（如果天氣乾燥，可以蓋乾的布）。 過15分鐘刮板摺疊一次，（手機定時） 過15分鐘刮板摺疊一次，
7過30分鐘，用刮板鏟起麵糰拉長，此時麵糰比較有筋， 手沾水或一點點乾粉拉高麵糰往上翻蓋，（和步驟6一樣） 同時用姆指指腹或手掌壓緊一下接縫，包住裡面空氣，四邊都要抄底摺疊，底部灑薄薄一層粉， 過30分鐘重複摺疊； 過30分鐘重複摺疊； 總共五次摺疊，麵糰已經很光滑，也長大1.5倍左右；
830分鐘後，麵糰用刮板鏟起，輕輕拍扁，拉長，從底下往上卷到頂，每卷一圈都輕輕壓緊接縫，捲成一長條；
9刮板輕輕鏟起卷長條的麵糰，豎直放置，再從短邊往上摺疊，裡邊氣泡保留，每折一圈都用姆指指腹或手掌壓緊接縫，包住空氣。
10捲成圓麵糰，用手環住麵糰前端，底邊往裡包，同時下拉麵團並旋轉，直到麵糰表面光滑，底邊都收進去。（也可以翻過來，慢慢把邊都收到中間，捏緊，就像包子）
11麵糰在乾麵粉里滾一下，輕拍去多餘的粉，底部收口朝下放在撒乾粉的發酵籃。 （圓型鍋用圓形發酵籃，橢圓形用橢圓籃）我沒有橢圓形籃，就用了圓的。 如果要割包，光滑面朝下放。 套膠袋冰箱保鮮一晚，2 ～2.5倍大 （時間根據您第一次作品熟悉）
12麵包發好， 陶鍋提前10分鐘泡水，擦乾放入烤箱中下層烤網上，烤箱最高溫度230度預熱40分鐘； 鑄鐵鍋直接放進去加熱就好。
13預熱快完成，麵包拿出冰箱回溫15分鐘，
14預熱完成，麵糰倒在篩乾粉的油紙上；戴隔熱手套取下陶鍋蓋子，麵糰和油紙放入陶鍋中，蓋上，烤35分鐘， 拿走陶鍋和油紙，麵包放烤網上，繼續烤25分鐘。
15取出放晾網， 石板烤制：石板放在上面第二層，烤箱預熱到烤箱本身能達到的最高溫度。戴手套把石板烤架下移到倒數第二層，麵糰滑到烤箱石板上，蓋上一個金屬鍋，烤40-45分鐘，直到表面深棕色，在第20分鐘左右把金屬鍋拿出來。
16切片食用。剩下的可以切口朝下放置。或切片凍冰箱。食用時烤脆。
17皮很脆。麵包可以聞到麥香。
