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簡介
我比較愛吃蝦,幾乎每周都會有蝦的菜式上餐桌。今天做了一個簡單快手的炒蝦仁,用的冷凍青蝦仁,本來還有些擔心口感,做好後感覺還是不錯的,口感很鮮嫩,搭配一點蔬菜清淡中有鮮香,我喜歡。
原料
青蝦仁200g, 茭白60g, 荷蘭豆50g, 紅辣椒1個, 油適量, 鹽2g, 姜蒜末適量, 胡椒粉2g, 黃酒10g, 干澱粉少許
步驟
1 茭白去皮切滾刀塊
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2 開水焯燙一分鐘左右,去除草酸
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3 然後撈出立即投入涼水裡過涼,這樣可以保持茭白的脆感
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4 冷凍的青蝦仁提前解凍
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5 背部切口以便於成形。有蝦線的話也方便取出
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6 處理好的蝦仁清洗後濾水
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7 放入碗中加胡椒粉和黃酒及少許鹽抓拌均勻腌制幾分鐘,這樣可以很好的去腥
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8 最後放少許干澱粉抓拌均勻
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9 再加一點點食用油抓拌均勻,這樣炒的時候蝦仁不會相互粘連,也不易粘鍋
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10 其它食材切好備用
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11 鍋中放適量油,把蝦仁放入滑炒至變色盛出備用
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12 鍋中底油炒香姜蒜末
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13 放入茭白和荷蘭豆翻炒,加鹽
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14 再把滑好的蝦仁放
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15 翻炒大約半分鐘即可出鍋
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小技巧
蝦仁炒的時間不要太久,以免炒老了影響口感