原料
大雞腿兩個, 辣椒油適量, 蔥適量, 姜適量, 料酒適量, 花椒適量, 八角適量, 小茴香適量, 白芷適量
步驟
1 雞大腿洗凈，用涼水浸泡一小時後，控干水分，加適量料酒，塗抹一層鹽，加薑片腌制一小時（腌制兩小時以上更好）
2 鍋里加水燒至溫熱時放入雞腿
3 將花椒、八角、白芷、小茴香用紗布包好。
4 放入湯鍋中，放入蔥段，大火燒開後，撇去浮沫。
5 煮三十到四十分鐘後，撈出雞腿，晾涼剁塊。
6 取適量辣椒油加少量鹽、香油（也可以加適量花生碎）攪拌均勻。
7 將攪拌好的辣椒油均勻的澆在雞腿上即可。
小技巧
1、雞腿不要煮的過軟，煮熟即可。
2、煮好的雞湯可以作為他用，千萬不要倒掉。
3、如果不是很喜辣，可以取少量辣椒油加入適量水，適當熬制晾涼後澆在雞腿上即可。
4、雞腿徹底晾涼後再剁塊，否則容易剁碎。
