簡介
過年吃春卷，家宴春卷製作，我使用的是最傳統的餡料，三絲加豆芽菜，吃起來，口感酥脆餡料鮮香，非常棒！
原料
主料：麵粉 (120克)、清水 (適量), 輔料：豬裡脊絲、香菇絲、冬筍絲、韭黃、綠豆芽
步驟
1皮料：麵粉、鹽、清水。 餡料：豬裡脊絲、香菇絲、冬筍絲、韭黃、綠豆芽、鹽、雞粉、胡椒粉、黃酒、香油、烹調油適量。
2麵粉里放入1克鹽，然後用清水合面，水要徐徐加入，直至把面合成有筋力的稀麵糰。
3用手抓起麵筋，面可自然下墜才行，然後把麵糰在熱鍋中按壓至大小合適，使面粘在鍋上，沾好後提起麵筋立即揭下麵皮，一張皮便吊好了，每斤面可吊一百張春卷皮，皮子吊好後備用。
4往肉絲里放入鹽、胡椒粉、雞精和黃酒抓勻，然後放少許干澱粉加少許清水抓勻，抓勻後漿制十分鐘。
5炒勺上火燒熱，注入涼油下入肉絲滑散，然後放入香菇絲和冬筍絲煸炒均勻，再烹入黃酒炒勻。
6鍋裡面撒入鹽、胡椒粉和雞精炒勻，然後下入豆芽菜，用旺火翻炒，豆芽菜稍有變色，滴入幾滴香油撒入韭黃炒勻便可出鍋，把餡料稍晾。
7用吊好的皮子把餡料包好，在封口處抹適量的麵糊粘牢即可。
8油鍋燒至六七成熱時下入包好的春卷。
9把外皮炸至金黃焦脆便可出鍋碼盤上桌食用。
小技巧
出處：http://toutiao.com/i6248738871253664257/
