原料
紅豆慕斯, 吉利丁片 5片(25克), 牛奶 135克, 蛋黃 3個, 動物性淡奶油 250克, 蜜紅豆 250克, 抹茶蛋糕卷, 牛奶 85克, 玉米油 50克, 蛋黃 6個, 蜜紅豆 40克, 低筋麵粉 50克, 蛋白 6份, 細砂糖 85克, 抹茶粉 10克, 玉米澱粉 15克
步驟
1先看視頻，準備好所有原材料，紅豆我用的是市售的蜜紅豆，是京日牌的
2紅豆慕斯部分： 先把吉利丁片用冰水泡軟
3紅豆用料理機打碎，沒有的朋友用勺子壓碎
4牛奶加雞蛋
5用手動的打蛋器攪拌均勻
6然後放爐上，中小火，要不斷用刮刀拌勻到濃稠的糊糊狀離火
7加入打碎的紅豆，
8用刮刀攪拌均勻，直到紅豆起沙，變成暗紅色
9再把已經泡軟的吉利丁片放進去紅豆糊里，用餘溫把吉利丁片融化
10淡奶油用電動打蛋器打發至出現紋路馬上消失的狀態
11然後倒一半到紅豆糊里攪拌均勻
12再倒回淡奶油的碗里翻拌均勻
13抹茶紅豆卷部分： 抹茶加牛奶小火煮沸，用刮刀拌勻，直到沒有抹茶顆粒離火
14然後加入玉米油用打蛋器混合均勻，具體混合手法和狀態請看視頻
15然後加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉，混合均勻
16再加入已經分離好的六個蛋黃，混合均勻
17混合好的麵糊是光滑細膩的，可以看視頻狀態
18細砂糖分三次加入蛋白里打發至濕性發泡，如圖所示出現小彎鉤，看不清就看視頻吧~~~
19然後刮一勺到抹茶糊里混合均勻
20再倒回剩餘的蛋白霜裡面翻版均勻
21這個時候烤箱要預熱了，上下火150度預熱
22抹布粘水在烤盤上抹一下，讓烤盤有水分
23然後鋪上一張油紙，因為烤盤有水，所以油紙很容易吸附在上面了
24把蛋卷的紅豆鋪在烤盤底部，分布均勻
25再把麵糊倒進去，用刮刀刮平
26用手敲擊烤盤底部，震出大氣泡
27放入烤箱，上下火150度，烤大概20分鐘，用牙籤插進去沒有麵糊帶出來就代表烤熟了
28烤好的蛋卷表面有微微金黃色
29蛋卷拿出來震一下之後要用烤網倒扣放凉
30撕下油紙，放凉大概15分鐘，我那會是冬天，夏天要加長時間，直到手摸上去不太感覺到溫度，還是有溫度的，大概就36度左右
31然後紅豆慕斯已經室溫凝固得差不多了，要是夏天紅豆慕斯要放進冰箱凝固，室溫那麼熱，凝固不了正常的
32然後鋪上栗子捲起來，具體做法請看視頻哦~~
33最後加上裝飾就大功告成了，做出來記得交作業哦~~~
小技巧
1、煮蛋黃糊一定要不斷攪拌，並且小火，煮至濃稠就好，不能結塊或煮沸，這是為了給蛋黃殺菌，請給點耐心。
2、可以畫圈圈，但要控制好，看到中間花圈部分已經不能和周圍混合了就結合翻版，否則容易讓剛剛打發好的淡奶油又消泡了，影響慕斯口感，此時紅豆糊還有餘溫的，不能太熱，太熱也容易使得淡奶油消泡。
3、原本無法混合的牛奶麵粉和油，通過加入蛋黃這個乳化劑之後，使所有材料都融合一起了，這個時候的麵糊應該是光滑細膩濃稠的，請對比視頻中狀態。
4、打蛋白霜時打蛋器的速度應該遵循【低-中-高-低】這樣的速度，不能一直一個速度。
5、烤到表面凝固顏色有點變淺或者變化就代表熟了，不確定的話可以用一根牙籤插進去看是否有麵糊帶出來，如果沒有就代表烤熟了，如果沒熟，又上色了，那溫度調低10度烤多5分鐘左右。
6、裱花時玫瑰裱花嘴小的那一邊在上面，大的在下面來回移動擠出造型，草莓切片，但不要切斷，分開就可以了。
