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簡介
其實要做好這樣的包子,也並沒有多少厲害的訣竅,無非是老老實實地打好基礎,做好揉面發麵的步驟。只是很多時候,世上的難事,無非就是這老老實實四個字而已。
原料
麵皮:中筋麵粉500g,乾酵母1小勺(5g),糖1小勺,清水270g , 肉餡:豬絞肉350g,姜泥1小勺,蔥花1大勺,生抽1大勺,鹽1/8小勺,糖1/4小勺,蚝油1小勺,料酒1大勺,老抽幾滴,太白粉2小勺,香油2大勺,白鬍椒粉1小撮,清水100ml , 以上材料可以做12個包子
步驟
1首先來和面,在270g清水中加入糖攪拌溶化,再將乾酵母輕輕灑在水面
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2靜置約15分鐘後,看到酵母水的表面起了一層泡沫,說明乾酵母已經活化,將酵母水慢慢倒入麵粉中,邊倒邊攪拌
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3將麵粉和酵母水拌勻和成麵糰
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4轉移到案板上揉至麵糰表面光滑
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5放入大碗中,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵1-2小時
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6在等待發麵的時候來準備肉餡,將除清水外的所有調料加入豬絞肉中,攪拌至發粘
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7將100ml清水分三次加入肉餡,每次加水後都要向一個方向大力攪拌,至清水被肉餡完全吸收後再加下一次
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8等麵糰發至2倍大時,從碗中轉移出來到案板上,第二次揉面,排出空氣,將麵糰再一次揉至光滑
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9分成兩份,將其中一份包上保鮮膜待用
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10另一份搓成粗細均勻的長條,切成6等份,分別搓圓按扁成面劑子
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11取一個面劑子,用擀麵杖擀成中間厚周圍薄,比手掌略大的面片
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12放入適量肉餡,包成包子
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13將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠里。在鍋子倒入適量熱水,放上蒸籠,蓋上蓋子,第二次發酵10-15分鐘
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14待包子個頭明顯變大後,開大火加熱,水開後再蒸15分鐘
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15關火後等待2-3分鐘再開蓋即可
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小技巧
和面後第一次揉面要將麵糰徹底揉到光滑,這一步會決定包子皮的組織是否細緻 測試發酵程度時可以用沾了麵粉的手指在麵糰上戳一個洞,不坍塌不回縮就說明麵糰發好了,或是有輕微回縮也可以 肉餡中加入適量清水可以讓肉餡口感軟嫩有肉汁 擀麵過程中暫時不用的面劑子要用保鮮膜覆蓋住 蒸好的包子不要馬上揭蓋,熱包子驟遇冷空氣後容易塌陷,關火後要稍等一會兒再打開