簡介
母親大人試過好幾種腌制鹹蛋的辦法，最後定格在了這種，分享之！
此法多油、省鹽又避塑化劑，可以一試。
筷子輕輕一戳，金黃色的油緩緩湧上；有時候猝不及防冒出太多趕緊迎上猛嘬一口，情不自禁發出感嘆，這才是記憶中鹹蛋應有的味道，就像小時候外婆腌的一樣。
原料
鮮鴨蛋 隨意, 高度白酒 量不需要太精確, 鹽：水 1：5左右
步驟
1鴨蛋洗凈，擦乾，晾乾。（確保干）
2鴨蛋放入罈子或別的容器（最好不要塑料），取乾淨的勺子舀上高度白酒，淋於鴨蛋上。（具體量根據蛋的多少來，酒不需要太多。更高級的辦法可以用噴霧工具把白酒噴在蛋殼上…………）
3燜一晚上。（白酒助於出油，且提香。）
4第二天煮開一鍋水，放入鹽攪拌融化。（鹽：水--1：5左右）
5待鹽水徹底放涼。
6將冷卻的鹽水倒入罈子（罈子里有鴨蛋和白酒），用筷子什麼的攪一下，讓鹽水和底下的一點點白酒混合均勻。（液體要確保蓋過鴨蛋！所以步驟4中水量根據蛋的多少來，只要保證這一步能沒過鴨蛋即可。）
7密封容器。放陰涼通風處，40天之後開封試一個。
8取出來先煮熟再吃~
小技巧
比之埋鹽堆里的方法，這個比較省鹽； 比之包保鮮膜的方法，這個可以避開塑化劑； 比之裹泥的土法，這個頗具家庭實踐性~
蛋也有脾氣，有的不容易腌出油，有的容易出，所以無論結果如何，重在享受自製的過程，其實我覺得那種不完全出油，但看上去油汪汪很滋潤的那種鹹蛋黃也蠻好吃的……（好像鹹蛋鹹蛋為的就是吃那顆黃…）
關於蛋白，鹽分比較高，我家一般都不吃，雖然和不浪費精神相衝突…但過高的鹽分對身體無益，所以捨棄也是一種得到吧~
還有腌好的鹹蛋最好儘快吃，繼續泡在鹽水裡會變咸，全部拿出來油會慢慢幹掉，所以想要每天都能吃到，把握一個時間差，今天腌一批（計劃吃幾天），然後隔幾天腌下一批，這樣就能接上～少量多次。
