原料
五花肉 冬菜 姜 蒜, 八角 花椒粒 干辣椒, 白醋 糖 老抽 生抽, 油 保鮮膜
步驟
1帶皮大塊五花肉（肥瘦隨意）刮洗乾淨，冷水下鍋，加幾片姜，旺火催開後，中小火煮20分鐘撈出過涼水降溫；
2煮肉過程中預備調料：（1）、大片未切的冬菜淘洗乾淨，擠干水分，切粗絲備用；（2）、姜、蒜拍碎，剁粗粒備用；（3）香料：八角一塊、花椒粒適量、干辣椒節適量；（4）、刷肉皮醬：白醋、糖、老抽以3：1：3的比例調勻；（5）、蒸肉醬：醋、生抽、老抽以1：3：1的比例加適量白糖調勻；
3過涼的肉塊擦乾表面水份，把（4）醬刷在肉皮上，多刷幾次，並靜置晾乾；
4熱油，肉塊肉皮向下放入鍋中將肉皮燙泡（放肉同時，請立刻蓋上蓋子，水珠遇油則爆，來勢洶洶，極易傷人！此過程耗時不長，一陣緊鑼密鼓的噼啪聲過後，伴隨著稀疏炸響，可小心開蓋，撈出肉塊沖涼；
5鍋內留底油，下冬菜及部分姜碎炒香備用；
6燙皮肉塊沖涼後用小刀颳去表皮燙黑或焦的部分，投入煮肉水中浸泡幾分鐘（此步驟不能省略，作用是軟化肉皮，以免被切掉）；
7軟化好的肉塊切成半厘米左右厚的肉片，每片依次裹上（5）醬，皮朝下碼放在蒸碗里，碼好後撒（3），鋪上炒過的冬菜，撒剩下的（2），淋上剩下的（5）；
8一大鍋水燒開，蒸碗加蓋蓋實（如果有的話），無蓋請自覺蒙上保鮮膜（我蒙了兩層）（此步驟必須，以免蒸碗里上水），上蒸籠，大火蒸20分鐘後，小火繼續一個半小時左右，至肉片軟糯即可。
