簡介
燒白，是川菜中頗有特色的菜式之一，沒有麻沒有辣。具體而言，分兩種口味：甜燒白和咸燒白。甜味的主料是五花肉，配料是糯米，甜而不膩；鹹味的主料是五花肉，配料是芽菜。咸鮮回甜，味道醇香。 這兩道菜，都有一個共通點，雖然主料都是用的看上去略嫌肥膩的五花肉，做出來後，卻肥而不膩。咸燒白將肥而不膩發揮的更為徹底。雖然肉質肥嫩，但加以芽菜，味道只有鮮而沒有膩。其中的芽菜，是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成。
原料
帶皮五花肉 800克, 芽菜 200克, 醬油 1又1/2湯勺, 紅糖 1湯勺, 八角, 三奈, 老薑 2小個
步驟
1帶皮五花肉；芽菜切2-3厘米長的段
2肉加八角三奈和老薑1個，煮15分鐘
3取醬油1/2湯勺，將肉皮向下，蘸上醬油
4肉皮向下，放入熱油鍋
5煎至肉皮焦黃
6再取一碗，用醬油和紅糖各1湯勺調至成汁
7拌上切好的肉片
8將肉皮向下擺入蒸碗中，（800克的肉，用4-5個小碗）
9放入芽菜段
10在芽菜段中擺上幾片老薑片，放入蒸格
11大火燒開上氣後，小火蒸50分鐘。取出，翻擺入盤即可
小技巧
1、肉用帶皮五花肉為最佳,蒸出來的皮軟糯可口； 2、紅糖有兩個作用:一是便於肉上色,二是增加絲絲甜味； 3、肉皮先煎後蒸,更加彈牙,口感更佳； 4、放入蒸碗,肉皮向下，是為了翻盤出來更加美觀； 5、翻盤時要小心,用盤子將碗全部扣住,再將碗翻過來,倒扣在盤子上; 6、如果買不到芽菜，可以用超市的碎米芽菜做。
