原料
五花肉300: 克， 芽菜: 70克（切碎米）， 紅糖: 15克， 老抽: 7克， 醪糟汁: 少許， 泡生薑: 4～6片， 泡尖椒: 2個（切絲）， 蔥白: 二節， 生薑: 一塊（刀拍破）， 花椒: 6粒
步驟
1將肉洗凈放入鍋內，加水適量，放入蔥白、拍破的姜塊、花椒，開火將肉煮大約20分鐘撈出擦乾水（用筷子插入無血水）。
2將稍涼的肉肉皮部分反覆塗抹醪糟汁
3鍋內加入少量油，六成熱，皮向下放入鍋內煎至金黃色，起鍋稍涼。
4芽菜利用鍋里余油稍炒備用
5肉切薄片放碗里，皮向碗底。
6依次放入芽菜、薑片、尖椒絲，紅糖、老抽均勻灑上面，開火放鍋里蒸1:30分（上氣後轉中小火）。
7用盤子扣碗上快速翻轉
小技巧
這道菜蒸的時間比較長，建議一次做兩份，如果喜歡有酒香味，剩餘的醪糟汁可淋在最上面再蒸，一般來講，咸燒白蒸好放一晚，第二天更好吃。如果想肉的顏色更好看，可另用一小碗加老抽和適量水調成汁，每一片肉先蘸一下，再擺碗里。
