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原料
大米粉 180g, 糯米粉 30g, 紫米/黑米粉 30g, 牛奶/水 240g, 砂糖/冰糖 30~40g, 酵母 4g
步驟
1牛奶/水溫熱倒入大料理碗內,撒入4g酵母和勻。
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2倒入稱量好的砂糖/粉碎好的冰糖。
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3分次倒入稱量好的大米粉、糯米粉及紫米/黑米粉,記得要過粉篩以做到不結塊,有結塊的米糕可不好吃喲~
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4粉篩。
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5所有用料混合均勻後,室溫靜置1小時發酵。
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6發酵後的樣子,會鼓起來啦,裡面很蓬鬆,這種米糕吃起來會軟軟的口感比較好啦~
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7分裝到模具里,八分滿即可,表面有泡泡戳戳平整一點。
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8靜置20分鐘,之後冷水開蒸,大火20分鐘,關火後燜5分鐘。
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9蒸好的樣子~~
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小技巧
米糕最重要的是液體和粉的比例,決定軟糯還是乾乾的口感,我的偏軟糯一點,但也一點不粘。酵母可以不放,那麼口感蓬鬆度會差一點,看各人口味了。