簡介
顏控們，快點來刷菜譜啦！ 在下廚房集市看到酒狐家的紫薯甜酒釀，美麗的顏色吸引了我。 作為一枚吃貨，俺們必須山寨一把啊！ 注意 ！雖然顏色很漂亮，味道很甜美，但是這貨還是酒，有度數的，不要給小朋友喝！切記！
原料
糯米 500克, 紫薯 300克, 甜酒麴（安琪） 8克（一小包）, 涼白開 500克
步驟
1準備工作，所有要用到的器具先用洗潔精刷洗一遍，沖洗乾淨。沸水再沖洗一次。備用。
2糯米清洗乾淨，浸泡四小時以上。泡好的糯米用手指甲輕輕的碾壓，就會碎開，這樣的狀態就可以了！
3紫薯削皮，切小塊，和泡好的糯米混合，用筷子稍微撥幾個透氣孔。隔熱水蒸熟大約30分鐘左右。
4蒸熟的混合物，倒盆里冷卻。一定要冷卻到不燙手的程度，不然酒麴中的活菌會被燙死的。
56克酒麴加配方分量外涼開水融化，均勻的拌入蒸熟的糯米和紫薯的混合物中。一定要先看一下自己的酒麴是什麼時間到保質期，不要大意用了活性不好的酒麴。
6拌開，拌勻。表面抹平稍微壓實，用乾淨勺子掏個出酒的坑洞。
7在表面和出酒坑周圍撒上剩下的酒麴。
8覆蓋上保鮮膜，密封，可以用鬆緊帶勒起來。包上小薄被。放溫暖處28到30度發酵36到48小時。 中間不要打開檢查，酒坑裡面充滿酒，就說明發酵好看。
9出酒後，酒窩窩裡面滿滿的酒。噴香。
10加入涼白開500克，這種飯碗大約兩碗半的量。
11加夠水，覆蓋回保鮮膜。冰箱冷藏發酵24小時以上，酒香濃郁，甜美誘人的時候就可以取酒了！味道不夠要延長發酵時間。
12濾紙或者潔凈紗布濾出美酒，冷藏保存，一禮拜內飲用完。不要給小朋友喝，有度數的。
小技巧
做酒需要所有容器，製作過程不能沾油，不能沾生水。所以，長毛了，壞了都是因為雜菌污染。 整個過程我用了一個禮拜，因為是春天溫度25度左右，但是陽台上比較熱大約在下午一點左右能到30度，初發酵我用了三天，加涼白開冰箱冷藏了兩天。星期一上午泡米，下午蒸，冷卻後大約三點拌好酒麴密封起來。星期三晚上加的涼白開，冰箱冷藏，星期五早上濾的酒。 具體每個人的溫度酒麴的區別要看情況而定。有酒味但是酸不甜就蓋回保鮮膜繼續發酵，心急喝不了甜酒釀。 紫薯中富含花青素，花青素遇到鹼就會發綠，所以如果是水質鹼性大的地區，建議使用用純凈水。不然一盆綠色的酒，額！ 請先仔細閱讀菜譜，菜譜中間說到的問題，再留言提問我是不會回復的。
