簡介
我終於買了紫薯，終於加入了紫薯大軍行列只是很奇怪，我在網上看大家的紫薯做成薯泥後還是華麗麗的紫色。我的怎麼就只有剛出鍋時是紫色，加了黃油後就成了深紅色了，和安德魯森今年的紫薯月餅餡一個顏色。。。
原料
金像粉糖250g，紫薯泥75G，水125g，蛋25G，糖25G，乾酵母3g，黃油25G，蔓越莓干70G
步驟
1.蔓越莓干切碎待用。除黃油和蔓越莓外所有材料揉至成團出現較厚薄膜後，加入室溫軟化的黃油，繼續揉至出現較薄薄膜。再加入切碎的蔓越莓干，低速混合均勻。 2.麵糰滾圓後放入塗過油的盆中，蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤處進行基礎發酵。 3.待麵糰發酵至2倍大，手指蘸粉戳入麵糰，有一點點回縮即可。 4.麵糰分割成5個70g和5個48g，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。 5.將麵糰擀麵排氣後重新滾圓，放入事先塗過油的模具中，放在溫暖濕潤處進行基礎發酵至2倍大即可。70g麵糰放入6寸模具，48g放入5寸模具。 6.麵糰表面刷一層蛋液，帖杏仁片。烤箱預熱180度，下層，上下火。大模具20分鐘，小模具18分鐘。 7.紫薯泥做法：紫薯蒸熟後，趁熱壓碎後加入適量黃油和白糖（我沒用稱計算，就是隨意加了一些）拌勻後，過篩。我的紫薯買的太小個了，聽說小個的纖維就很多。所以我過篩了一下，不然我怕會影響麵包組織。
